隨著食品與生物科學技術的不斷發展，利用生物技術制造的食品的產量與產值已占食品與生物產業的重要地位。食品生物制造是以基因重組、分子克隆等技術為基礎，以生物反應過程、生物物質的分離純化等技術為重點的工業化和工程化地利用生物體（或部分生物體）生產人類需要的食品的應用技術。食品生物制造已廣泛應用于功能食品開發、生物制藥、農產品綜合利用等領域，促進了傳統食品產業的改造和新興產業的形成。

　　未來生物技術不僅有助于實現食品的多樣化，而且有助于生產特定的營養保健食品，進而治病健身。在與環境協調的糧食生產方式方面，生物技術將降低農用化學品的使用量，并使農作物更好地適應于特定的環境。

　　但是，人們對于轉基因生物技術的發展也存在爭議，如對人類健康、環境及社會經濟的影響等。其主要的原因在于公眾對目前的基因食品管理體系不夠信任，科學家與公眾缺乏必要的溝通。因此，政府應該采取積極措施，隨時公開基因食品的研究成果，以足以博取信任的方式與公眾進行溝通。同時，要在國際上形成一個從事生物技術政策研究、具有權威專家技術鑒定職能的機構，以協調和管理基因食品的有序發展。

　　《2009-2010年中國食品生物技術應用研究與發展預測》是在中心生物技術產業研究組“十一五”課題研究成果基礎上，結合對行業投資策略分析的基礎上撰寫而成。本研究報告依據中國生物技術發展中心、中國食品工業協會、中國發酵工業協會和國家統計局等權威渠道數據，同時采用中心大量數據庫以及我們對產業所進行的市場調查資料，綜合運用定量和定性的分析方法對中國食品生物技術產業的發展趨勢給予了細致和審慎的預測論證。在報告的成稿過程中得到業內專家、領導的耐心指導，在此一并表示感謝。

　　《2009-2010年中國食品生物技術應用研究與發展預測》主要面向食品生物技術相關企業和研究單位，同時對研究產業發展規律、產業政策制定和欲進入的金融投資集團具有重要的參考價值。

　　CONTENTS

第一章 食品生物技術概述

　　第一節 生物技術的發展簡史

　　第二節 食品生物技術概念

　　第三節 食品生物技術概論

　　　　一、食品工業中的生物技術

　　　　二、生物技術對食品工業發展的影響

　　　　三、食品生物技術的展望

　　第四節 食品生物技術的發展歷史及研究方向

　　第五節 現代生物技術在食品工業中的應用

第二章 2008年宏觀環境發展情況

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　　第一節 2008年國際經濟環境分析

　　　　一、美國

　　　　二、歐洲

　　　　三、日本

　　　　四、金磚三國

　　第二節 2008年中國宏觀經濟發展環境分析

　　　　一、綜合

　　　　二、農業

　　　　三、工業和建筑業

　　　　四、固定資產投資

　　　　五、國內貿易

　　　　六、對外經濟

　　第三節 2009年全球宏觀經濟形式展望

　　第四節 2009年中國宏觀經濟形勢展望

第三章 我國食品生物技術發展現狀及趨勢

　　第一節 我國生物技術發展現狀

　　第二節 我國食品生物技術現狀

　　第三節 我國食品生物技術的進展

　　第四節 食品生物技術發展走勢

第四章 基因工程與食品工業

　　第一節 基因工程概況

　　　　一、基因工程的定義和內容

　　　　二、基因工程的發展簡史

　　　　三、基因工程的應用性研究

　　　　四、人類基因組計劃

　　第二節 基因工程相關技術

　　　　一、基因工程工具酶

　　　　二、基因工程載體及其選擇

　　　　三、目的基因的制備

　　　　四、基因的克隆與檢測

　　　　五、外源基因的表達

　　第三節 植物性食品資源的改良

　　　　一、轉基因植物的生產和品質性狀

Chinese food biotechnology applications research and development forecast in 2009-2010

　　　　二、轉基因植物的抗逆性狀

　　　　三、植物轉基因的方法

　　第四節 動物性食品資源的改良

　　　　一、基因工程與動物生產性狀

　　　　二、動物轉基因的方法

　　　　三、轉基因動物及其功能簡介

　　第五節 食品與酶制劑生產中的工程菌

　　　　一、工程菌用于食品或食品添加劑的生產

　　　　二、工程菌用于食品用酶的生產

　　　　三、微生物酶基因改造的策略

　　第六節 基因工程在食品工業中的應用

　　第七節 基因工程應用在食品工業的安全性分析

　　第八節 基因工程應用在食品工業的相關法規分析

第五章 轉基因食品及其安全性

　　第一節 轉基因食品的發展現狀

　　　　一、轉基因食品的研究和生產

　　　　二、轉基因食品的銷售

　　第二節 轉基因食品的主要功能

　　第三節 轉基因食品的安全性問題

　　　　一、引起食品過敏癥

　　　　二、標記基因傳遞

　　　　三、較高水平的天然毒素

　　　　四、基因傳遞至環境

　　　　五、重組微生物的基因轉移和致病

　　第四節 轉基因食品的檢測技術

　　　　一、PCR檢測技術

　　　　二、ELISA檢測技術

　　　　三、基因芯片檢測技術

　　第五節 轉基因食品的管理

　　　　一、公眾對轉基因食品安全性的反響

　　　　二、國際社會對轉基因食品的關注

　　　　三、各國政府對轉基因食品的管理

　　第六節 轉基因食品的發展前景

2009-2010年中國食品生物技術應用研究與發展預測

第六章 酶工程在食品工業中的應用

　　第一節 酶的生物發酵技術

　　　　一、酶的基本概念和特性

　　　　二、產酶微生物的篩選和育種

　　　　三、微生物發酵產酶

　　第二節 酶的分離純化

　　　　一、酶分離純化的一般原則

　　　　二、根據分子大小分離純化酶蛋白

　　　　三、利用溶解度分離酶蛋白

　　　　四、根據分子電荷純化酶蛋白

　　　　五、蛋白質的選擇吸附分離

　　　　六、蛋白質的親和層析分離

　　第三節 酶與細胞的固定化

　　　　一、酶的固定化

　　　　二、細胞的固定化

　　　　三、固定化酶或細胞的性質

　　　　四、固定化酶或細胞的應用

　　第四節 酶在食品工業中的應用

第七章 發酵工程在食品工業中的應用

　　第一節 發酵工程概況

　　　　一、發酵工程的發展簡史

　　　　二、發酵工程對食品加工的影響

　　　　三、我國發酵工業的現狀和未來

　　　　四、發酵工程的內容及生產流程

　　第二節 微生物及其發酵過程

　　　　一、發酵工業常用微生物

　　　　二、微生物營養與培養基

　　　　三、微生物發酵的一般流程

　　　　四、微生物發酵的方式

　　第三節 發酵操作方式及過程控制

　　　　一、深層發酵的操作方式

　　　　二、深層發酵的過程控制

　　第四節 發酵設備

2009-2010 nián zhōngguó shípǐn shēngwù jìshù yìngyòng yánjiū yǔ fāzhǎn yùcè

　　　　一、好氧發酵設備

　　　　二、厭氧發酵設備

　　第五節 發酵產物分離過程

　　　　一、微生物發酵產物的分類

　　　　二、發酵液預處理和固液分離

　　　　三、初步純化（提取）

　　　　四、高度純化（精制）

　　　　五、成品加工

　　第六節 食品發酵工業

　　　　一、單細胞蛋白生產

　　　　二、氨基酸發酵生產

　　　　三、食用色素生產

　　　　四、維生素生產

　　　　五、有機酸生產

　　　　六、功能性多糖生產

　　　　七、乳酸菌及其發酵制品

　　　　八、酶制劑生產

　　　　九、調味品生產

第八章 細胞工程在食品工業中的應用

　　第一節 細胞工程的基本概念與技術

　　　　一、細胞工程的基本概念

　　　　二、細胞工程的基本技術

　　第二節 動物細胞工程及其應用

　　　　一、細胞培養設施

　　　　二、細胞培養技術

　　　　三、動物細胞融合技術

　　　　四、動物細胞工程在食品及相關領域中的應用

　　第三節 植物細胞工程及其應用

　　　　一、植物細胞（組織）培養

2009-2010の中國の食品バイオテクノロジーアプリケーションの研究開発予測

　　　　二、植物細胞融合技術

　　　　三、植物細胞的核移植與重建

　　　　四、染色體工程

　　　　五、植物細胞工程在食品及相關領域中的應用

　　第四節 微生物細胞工程及其應用

　　　　一、原核細胞的原生質體融合

　　　　二、真菌的原生質體融合

　　　　三、微生物細胞工程在食品工業中的應用

第九章 生物技術在食品相關產業中的應用

　　第一節 用現代生物技術改造食品包裝及其前景展望

　　第二節 現代生物技術在食品檢驗中的應用

第十章 中國食品生物技術投資分析

　　第一節 食品生物技術應用前景

　　第二節 食品生物技術投資機會及投資風險

　　第三節 中:智:林:食品生物技術投資建議

附錄

　　附錄一 基因工程安全管理辦法

　　附錄二 農業生物基因工程安全管理實施辦法

　　附錄三 現代生物技術食品的風險分析原則

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