| 相 關 |
|
| 產業現狀 | |
| 餐飲業作為我國第三產業中***個傳統服務性行業，始終保持著旺盛的增長勢頭，取得了突飛猛進的發展，展現出繁榮興旺的新局面。截至**全國已有餐飲網點***萬個。與此同時，我國餐飲業發展的質量和內涵也發生了重大變化，超大規模企業開始涌現，有***家企業的營業額超過***億元，有***家企業的營業額超過***億元，其中前十強的營業額達到***億元，同比增長***%，占百強營業額總量的近***成，達到***%。**年中國餐飲業收入達到***億元，同比增長***%，占社會消費品零售總額的比重為***%。產業規模首次突破***萬億大關，這距離**年突破***萬億營業額僅用了**年時間，年均增長***億元以上。 | |
| 市場容量 | |
| 近年來，我國快餐連鎖店快速發展，規模逐步擴大，成為餐飲行業中不可或缺的經營方式。餐飲企業發展更加成熟，經營網點和從業人員快速增加，綜合水平和發展質量不斷提高。品牌經營和連鎖經營作為新型的經營方式在餐飲行業顯示出廣闊的發展空間。居民在外就餐將繼續增加，大眾化餐飲經營的市場空間也將不斷延伸，假日消費的空間繼續看好，大眾經營品種和餐飲食品開發將不斷加快。**年**月份，我國城鎮消費品零售額***億元，同比增長***%；鄉村消費品零售額***億元，增長***%。按消費形態分，**月份，餐飲收入***億元，同比增長***%；商品零售***億元，增長***%。在商品零售中，限額以上企業（單位）商品零售額***億元，增長***%。1-**月份，餐飲收入***億元，同比增長***%。中國餐飲業一直保持著高速而穩定的增長，投資者對餐飲行業青睞有加，不斷掀起“舌尖上的風投”，從餐飲業的發展前景看，盡管截至**一些餐飲經營遇到需求減弱等影響，但從我國居民的消費需求和習俗看，只要受影響餐飲企業轉變觀念，迎合中低端消費，其發展趨勢仍是較樂觀的。 | |
| 我國餐飲業是有著廣闊天地的朝陽產業，是廣大民眾生活必需的行業，面對這個不斷擴大的消費領域，餐飲企業有些什么樣的自救的方法？餐飲企業如何通過信息化的管理手段，加強企業內部管理，特別是建立連鎖系統、門店管理體系，全面節約企業管理成本，提升經營效益，實現全行業的規?；l展？如何通過科技創新，強化管理措施，實施節能降耗，降低企業成本，推進企業持續發展？餐飲業作為第三產業中的主要行業之一，其興衰直接影響到能否拉動內需、安排就業、繁榮市場的大局。 | |
| 市場格局 | |
| **年以來，我國餐飲行業發展形勢嚴峻，一方面，經營中的各項成本與費用增大，企業負擔加重?！八母咭坏汀保ǚ孔鈨r格高、人工費用高、能源價格高、原材料成本高、利潤越來越低）成為企業不可逆轉的負擔，同時還要承擔食品安全、消費者投訴、媒體曝光的風險。廣東、海南、湖南等地企業甚至出現因不堪重負而倒閉，或對外招租、轉讓的情況。另一方面社會消費信心不足，市場疲軟。**年我國餐飲業增速比**年同期有所回落，成為除**年因“非典”因素外新世紀以來的最低值，面臨的形勢依然復雜嚴峻。全國餐飲業平均增幅低于商務部預計的“十二五”期間***%的增長率。餐飲業良性循環以及行業規范也十分需要國家切實有效的扶持政策。國務院發布《關于深化流通體制改革加快流通產業發展的意見》，明確了多項支持流通產業發展的政策和保障措施。對餐飲業而言，除了完善財政金融支持政策，餐飲業要獲得可持續發展還有多少問題和矛盾需要正視與解決？ | |
| 前景預測 | |
| 產業化是餐飲行業發展的必由之路。商務部發布的“十二五”期間促進餐飲業科學發展的指導意見中提出，力爭在“十二五”期間，餐飲業保持年均***%的增長速度，到**年零售額突破***萬億元，并培育一批地方特色突出、文化氛圍良好、社會影響力大、年營業額***億元以上的品牌餐飲企業集團；全國餐飲業吸納就業人口超過***萬人，規范一批快餐品牌，初步形成以大眾化餐飲為主體，各種餐飲業態均衡發展，總體發展水平基本與居民餐飲消費需求相適應的餐飲業發展格局。伴隨著政府拉動消費的政策影響、城鄉居民收入較快增長和消費觀念更新等因素，未來餐飲業依然是引人注目的消費熱點，中國餐飲消費水平將繼續保持高速增長；產業化是餐飲企業做大做強做長久的支撐、降低成本的關鍵措施、提高競爭力的核心環節。產業化是餐飲品牌建設的密切依托，產業化是食品安全的保障環節。食品安全不能只依靠餐飲企業把關，完善的產業化也至關重要。產業化已成為行業發展的大勢所趨。但具體怎么樣才能落實？除了國家明確要投入資金支持的項目，產業鏈上的企業應怎樣應對？在這樣的形勢下，如何實現企業的長遠發展？如何創造良好的經濟效益和社會效益？ | |
| 截至**，國家發改委有專項資金支持餐廚垃圾的處理。此外，還有早餐工程、產業聚集區、食品加工產業基地以及養殖基地建設等，這些項目的落地帶來了商業機遇？在技術研發方面，應如何推進中餐標準化與科學化，同時通過普及信息技術，在原料采購、產品制作、點菜服務等環節實現標準化、流程化，提高運營效率，減少人為干預，穩定菜品質量，提升企業現代化程度，并在此基礎上加強企業連鎖化經營，以建設中央廚房為核心，在技術和工藝方面實行專業化和標準化，進而實行連鎖化，擴大企業規模，提高產業集中度，擴大中餐企業在國際上的影響力？飲食與文化有著天然的不可分割的聯系，傳統技藝、食俗、節慶等文化資源日益成為餐飲業發展的基礎資源。餐飲企業在走產業化的同時，如何才能打好文化這張牌？ | |
| 面臨問題 | |
| 中國餐飲企業面臨諸多挑戰，包括經營成本高漲、食品安全問題未獲監管、內部控制管理和標準化難度大和人力資源匱乏。與投資熱相對的是，上市之路看起來比較渺茫。**年一窩蜂殺入餐飲行業的投資者們，如今多面臨**年到期退出的問題。如果近一兩年餐飲企業還不能登陸資本市場的話，那么這***億資金可謂深陷其中難以自拔。截至**餐飲業市場集中度較低，中國經濟增長模式拉動內需轉變，對于餐飲服務的消費需求不斷升級，為整個行業帶來巨大的整合發展空間，而品牌餐飲更會獲得行業增長和市場份額提升帶來的雙重成長機遇。PE/VC因餐飲業抗經濟周期的特性而鐘情餐飲業。截至**監管機構因對餐飲企業的盈利能力與自身蘊藏的行業風險仍存在較大疑慮，導致中國餐飲企業上市困難重重。隨著融資A股上市通路受阻，整合成為行業謀求發展的重要出路。餐飲企業同時可向品牌化和連鎖化進發，爭奪成為私募股權投資機構、戰略投資機構和領先國際餐飲管理公司的首選目標。在各種機會和風險博弈的過程中，餐飲企業應如何根據自身長遠戰略制定并購戰略？如何根據不同市場、監管要求及自身發展計劃選擇不同的上市地點？如何實現在資本之路上的終極目標？ | |
第一部分 行業發展分析 |
產 |
第一章 行業定義及分類 |
業 |
第一節 餐飲行業概述 |
調 |
| 一、餐飲業的定義 | 研 |
| 二、餐飲行業概述 | 網 |
第二節 餐飲業的特點 |
ｗ |
| 一、中國餐飲市場的特點 | ｗ |
| 二、現代餐飲業的特點分析 | ｗ |
| 三、餐飲業的新特點分析 | ． |
第三節 餐飲業市場細分及作用 |
Ｃ |
| 一、餐飲業的市場細分 | ｉ |
| 二、餐飲業的經濟地位和作用 | ｒ |
第四節 行業投資特性分析 |
． |
| 一、餐飲業基本特征 | ｃ |
| 二、餐飲業行業生命周期分析 | ｎ |
| 三、餐飲業行業集中度分析 | 中 |
| 四、餐飲業要素密集性分析 | 智 |
| 五、餐飲業經營風險性 | 林 |
| 六、餐飲業行業壁壘情況分析 | ４ |
第二章 中國餐飲業發展環境分析 |
０ |
第一節 經濟環境分析 |
０ |
| 一、宏觀經濟環境分析 | ６ |
| ?。ㄒ唬?013年宏觀經濟運行指標分析 | １ |
| ?。ǘ?013年中國經濟發展預測分析 | ２ |
| 二、經濟增長及居民收入水平分析 | ８ |
| 三、社會經濟交往活動分析 | ６ |
| 四、居民消費觀念分析 | ６ |
| 五、餐飲業結構調整分析 | ８ |
第二節 政策環境分析 |
產 |
| 一、中國餐飲業主要政策 | 業 |
| （一）餐飲企業經營規范 | 調 |
| （二）餐飲服務許可管理辦法 | 研 |
| ?。ㄈ┬l生部發布食品安全國家標準管理辦法（全文） | 網 |
| ?。ㄋ模┎惋嫹帐称钒踩O督管理辦法 | ｗ |
| 二、中國餐飲業最新政策 | ｗ |
| ?。ㄒ唬?012年部分食品安全新政 | ｗ |
| （二）2012影響餐飲業的十項“新規” | ． |
| （三）餐飲服務食品安全操作規范 | Ｃ |
| （四）《餐飲服務食品安全監督量化分級管理指南（征求意見稿）》公開征求意見 | ｉ |
| ?。ㄎ澹?012年度食品安全國家標準項目計劃（第二批）（征求意見稿）》公布 | ｒ |
| （六）食品安全國家標準餐飲業衛生規范（征求意見稿） | ． |
| （七）商務部關于“十二五”期間促進餐飲業科學發展的指導意見 | ｃ |
| ?。ò耍┎惋嫹諉挝皇称钒踩O管信用信息管理辦法發布 | ｎ |
第三節 文化環境 |
中 |
| 一、中國文化背景對餐飲業的影響力 | 智 |
| 二、中國傳統飲食文化 | 林 |
| 三、中華飲食文化對周邊的影響 | ４ |
| 四、西式及其他餐飲文化在中國的發展 | ０ |
第三章 中國餐飲業現狀分析 |
０ |
第一節 中國餐飲業的發展概況 |
６ |
| 一、中國餐飲業的發展回顧 | １ |
| 二、中國餐飲業多種所有制存在 | ２ |
| 詳^情：http://www.qdlaimaiche.com/2013-04/CanYinHangYeFenXiBaoGao.html | |
| 三、餐飲業總體規模逐年壯大 | ８ |
| 四、現階段餐飲市場的概況 | ６ |
| 五、餐飲市場與需求的平衡分析 | ６ |
第二節 餐飲消費者分析 |
８ |
| 一、餐飲消費者種類分析 | 產 |
| 二、餐飲消費者心理效應解析 | 業 |
| 三、2011年度消費者滿意度調查分析報告 | 調 |
| 四、2012年餐飲行業問卷調查分析報告 | 研 |
| 五、2012年全球食客需求與餐飲趨勢報告 | 網 |
第三節 餐飲業中電子商務的應用分析 |
ｗ |
| 一、餐飲業適合電子商務發展的特性 | ｗ |
| 二、國內餐飲業的電子商務存在方式 | ｗ |
| 三、電子商務給餐飲業帶來的機遇和挑戰 | ． |
| 四、電子商務在餐飲業中的運用策略 | Ｃ |
| 五、2012年餐飲電子商務從團購起步 | ｉ |
第四節 中國餐飲業發展中的問題分析 |
ｒ |
| 一、中國當代餐飲業的主要問題 | ． |
| 二、中國集團飲食供應存在問題分析 | ｃ |
| 三、我國餐飲業發展存在的隱憂 | ｎ |
| 四、我國餐飲業發展面臨的主要挑戰 | 中 |
| 五、酒店餐飲業人才問題分析 | 智 |
| 六、2012年餐飲企業存在的問題 | 林 |
| 七、2013年餐飲業發展三大瓶頸 | ４ |
第五節 促進中國餐飲業健康發展的對策 |
０ |
| 一、餐飲業發展需要三大平臺 | ０ |
| 二、餐飲業向規模經濟發展對策分析 | ６ |
| 三、中國餐飲業的個性化服務策略 | １ |
| 四、國內餐飲業品牌打造的策略 | ２ |
| 五、中國餐飲業可持續發展的建議 | ８ |
第四章 2010-2012年中國餐飲市場運營狀況分析 |
６ |
第一節 2010年餐飲市場情況分析 |
６ |
| 一、2010年餐飲業發展分析 | ８ |
| 二、2010年度中國餐飲百強經營情況 | 產 |
| 三、2010年全國住宿餐飲業固定資產投資情況 | 業 |
第二節 2011年餐飲市場情況分析 |
調 |
| 一、2011年全國餐飲消費市場分析 | 研 |
| 二、2011年中國餐飲百強經營情況分析 | 網 |
| 三、2011年全國住宿餐飲業固定資產投資完成情況 | ｗ |
第三節 2012年餐飲市場情況分析 |
ｗ |
| 一、2012年餐飲業市場規模 | ｗ |
| 二、2012年全國住宿餐飲業固定資產投資完成情況 | ． |
| 三、2012餐飲市場熱點分析 | Ｃ |
| 四、2012餐飲名企現象分析 | ｉ |
| 五、2012年我國旅游對住宿餐飲業投資影響情況 | ｒ |
| 六、2012年中國餐飲行業發展趨勢預測 | ． |
第二部分 細分市場分析 |
ｃ |
第五章 中餐業市場分析 |
ｎ |
第一節 中餐國際市場概況 |
中 |
| 一、美國 | 智 |
| 二、英國 | 林 |
| 三、法國 | ４ |
| 四、意大利 | ０ |
| 五、荷蘭 | ０ |
| 六、西班牙 | ６ |
| 七、俄羅斯 | １ |
| 八、中餐國際市場的反思 | ２ |
第二節 中國中餐業概況 |
８ |
| 一、中餐行業格局 | ６ |
| 二、中國中餐消費市場的特點 | ６ |
| 三、2012年百勝收購小肥羊 | ８ |
| 四、2013年國內中餐業首家“數字化廚房”現身 | 產 |
| 五、中餐行業面臨的主要機會 | 業 |
| 六、中餐行業面臨的主要威脅 | 調 |
第三節 中餐業的營銷分析 |
研 |
| 一、中餐業的服務特征及營銷分析 | 網 |
| 二、中餐業營銷困境 | ｗ |
| 三、中餐企業現代營銷策略 | ｗ |
第四節 中餐業的競爭分析 |
ｗ |
| 一、中餐競爭分析 | ． |
| 二、競爭格局分析 | Ｃ |
| 三、中餐的霸主地位面臨危機 | ｉ |
第五節 中餐連鎖 |
ｒ |
| 一、2012年中餐連鎖經營如何破圍 | ． |
| 二、中餐連鎖競爭力分析 | ｃ |
| 三、2012年資本市場對中餐不信任 | ｎ |
| 四、發展中餐連鎖應重視中西文化差別 | 中 |
| 五、中餐連鎖企業運營障礙及對策分析 | 智 |
第六節 中餐發展的對策及趨勢 |
林 |
| 一、“中餐”搶占美國市場的對策 | ４ |
| 二、中餐業的發展及潮流預測分析 | ０ |
| 三、兒童中餐市場內含商機 | ０ |
第七節 中式餐飲連鎖經營的困境與對策 |
６ |
| 一、餐飲連鎖經營在我國的發展 | １ |
| 二、中式餐飲連鎖經營的困境 | ２ |
| 三、推進中式餐飲連鎖經營發展的對策 | ８ |
第六章 西餐業市場分析 |
６ |
第一節 國內西餐的歷史及分布 |
６ |
| 一、西餐在中國的歷史 | ８ |
| 二、西餐市場在中國的分布及特征 | 產 |
第二節 中國西餐業的發展概況 |
業 |
| 一、近年中國西餐業發展情況分析 | 調 |
| 二、我國西餐業現階段的發展特點 | 研 |
| 三、中國西餐業發展迅猛 | 網 |
| 四、2012年中國西餐業發展分析 | ｗ |
第三節 中國西餐業的問題分析 |
ｗ |
| 一、西餐業管理和技術人員匱乏 | ｗ |
| 二、“中式西餐”的發展困局探析 | ． |
| 三、京城西餐業人才短缺的原因分析 | Ｃ |
第四節 西餐業發展的對策 |
ｉ |
| 一、“中式西餐”的發展出路解析 | ｒ |
| 二、中西結合保持特色 | ． |
| 三、西餐的本土化與大眾化 | ｃ |
第五節 西餐業的發展前景預測 |
ｎ |
| 一、西餐市場的發展趨勢 | 中 |
| 二、未來西餐經營的走勢 | 智 |
第七章 快餐業市場分析 |
林 |
第一節 國外快餐業概述 |
４ |
| 一、美國 | ０ |
| 二、烏克蘭 | ０ |
| 三、越南 | ６ |
| 四、菲律賓 | １ |
第二節 中國快餐業概況 |
２ |
| 一、行業發展的現狀特點分析 | ８ |
| 二、發展中存在的主要問題 | ６ |
| 三、取得的經驗與體會 | ６ |
| 四、我國快餐業發展的趨勢及對策 | ８ |
第三節 西式快餐市場行銷定位與市場戰略 |
產 |
| 一、市場競爭態勢分析 | 業 |
| 二、市場定位 | 調 |
| 三、行銷定位策略 | 研 |
| 四、行銷組合策略 | 網 |
第四節 快餐業競爭分析 |
ｗ |
| 一、快餐業競爭格局顯現 | ｗ |
| 二、漢堡王進軍中國市場 | ｗ |
| 三、2012年麥當勞動發展式特許經營模式 | ． |
第五節 快餐業的未來發展趨勢 |
Ｃ |
| 一、快餐行業發展的趨勢變化 | ｉ |
| 二、中國快餐業發展的趨勢預測 | ｒ |
| The 2013 edition of China 's catering industry research and analysis report | |
| 三、快餐業的信息化發展趨勢預測 | ． |
第八章 中式快餐市場分析 |
ｃ |
第一節 中式快餐市場概況 |
ｎ |
| 一、中式快餐成市場主角 | 中 |
| 二、中國中式快餐進入品牌時代 | 智 |
| 三、品牌消費時代中式快餐業的發展途徑 | 林 |
| 四、2012年中式快餐行業發展情況分析 | ４ |
| 五、中式快餐發展空間廣闊 | ０ |
第二節 對中國中式快餐的swot分析 |
０ |
| 一、優勢 | ６ |
| 二、劣勢 | １ |
| 三、機遇 | ２ |
| 四、威脅 | ８ |
第三節 中式快餐業競爭分析 |
６ |
| 一、中式快餐市場競爭分析 | ６ |
| 二、中式快餐趕超洋快餐 | ８ |
| 三、中式快餐的競爭策略 | 產 |
第四節 中式快餐標準化分析 |
業 |
| 一、標準化制約中式快餐發展 | 調 |
| 二、中式快餐標準化須創新 | 研 |
第五節 中式快餐發展前景與策略 |
網 |
| 一、布局連鎖化經營 | ｗ |
| 二、推廣標準化操作 | ｗ |
| 三、找準定位主動出擊 | ｗ |
第三部分 區域市場分析 |
． |
第九章 北京餐飲業 |
Ｃ |
第一節 北京餐飲業發展概況 |
ｉ |
| 一、北京市餐飲業發展回顧 | ｒ |
| 二、北京餐飲業的主要特點 | ． |
| 三、北京餐飲業的優勢分析 | ｃ |
| 四、2011年北京餐飲業的發展狀況及特點 | ｎ |
第二節 北京餐飲市場分析 |
中 |
| 一、2012年北京餐飲市場分析 | 智 |
| 二、2012年北京市餐飲業零售額 | 林 |
| 三、2012年北京中秋餐飲消費增長三成 | ４ |
| 四、2012年高端餐飲在大眾市場找新錢袋 | ０ |
| 五、2012年北京龍頭餐飲業“農餐對接” | ０ |
| 六、2012年品牌快餐為北京餐飲市場提速 | ６ |
第三節 北京餐飲業營銷分析 |
１ |
| 一、北京餐飲業的特性 | ２ |
| 二、北京餐飲業產品和服務分析 | ８ |
| 三、北京餐飲業管理和經營分析 | ６ |
| 四、北京餐飲業店鋪位置分析 | ６ |
| 五、北京餐飲業消費習性分析 | ８ |
| 六、北京餐飲業策略建議 | 產 |
第四節 北京“成都小吃”現象經濟分析 |
業 |
| 一、北京的“成都小吃”現象 | 調 |
| 二、成都小吃企業特征 | 研 |
| 三、成都小吃的運行機理 | 網 |
| 四、北京“成都小吃”的啟示 | ｗ |
第五節 北京餐飲業發展趨勢預測 |
ｗ |
| 一、北京餐飲業發展環境分析 | ｗ |
| 二、北京餐飲業發展趨勢預測 | ． |
| 三、北京餐飲業發展策略分析 | Ｃ |
第十章 上海餐飲業 |
ｉ |
第一節 上海餐飲業發展概況 |
ｒ |
| 一、上海餐飲業發展回顧 | ． |
| 二、上海餐飲業發展的特點 | ｃ |
| 三、2011年上海市餐飲業發展情況 | ｎ |
| 四、2012年上海發布中餐廚房管理規范調查分析 | 中 |
| 五、2012年上海昨起施行餐飲服務管理新規 | 智 |
| 六、2012年上海市餐飲烹飪行業協會宣告成立 | 林 |
| 七、2012年餐飲業實行“三高一低” | ４ |
第二節 上海網絡餐飲業發展分析 |
０ |
| 一、上海網絡餐飲業概述 | ０ |
| 二、網絡餐飲業優劣勢分析 | ６ |
| 三、大眾點評網 | １ |
| 四、飯館114 | ２ |
| 五、其他網站 | ８ |
第三節 上海餐飲業趨勢及發展 |
６ |
第十一章 廣州餐飲業 |
６ |
第一節 廣州餐飲業概況 |
８ |
| 一、2011年廣州餐飲市場分析 | 產 |
| 二、2012年廣州餐飲市場分析 | 業 |
| 三、2012年廣東將首發餐飲業消費白皮書 | 調 |
| 四、2012年廣州下調餐飲業所得稅附征率 | 研 |
第二節 廣州餐飲業問題分析 |
網 |
| 一、2012年廣州餐飲的隱憂 | ｗ |
| 二、廣州餐飲行業發展的現狀及原因分析 | ｗ |
| 三、2012年廣州餐飲老字號發展分析 | ｗ |
第三節 廣州餐飲業發展態勢分析 |
． |
第十二章 其他城市餐飲業分析 |
Ｃ |
第一節 深圳 |
ｉ |
| 一、深圳餐飲業概述 | ｒ |
| 二、2012年深圳餐飲業發展分析 | ． |
| 三、深圳餐飲進入創意時代 | ｃ |
| 四、深圳餐飲行業的問題及對策解析 | ｎ |
第二節 武漢 |
中 |
| 一、武漢餐飲業發展特征 | 智 |
| 二、2012年湖北省餐飲行業發展分析 | 林 |
| 三、2012年武漢餐飲行業發展分析 | ４ |
| 四、2012年武漢餐飲市場競爭情況分析 | ０ |
第三節 成都 |
０ |
| 一、2011年成都餐飲業發展情況分析 | ６ |
| 二、2012年成都新開規模餐飲店可獲補貼 | １ |
| 三、2012年四川省餐飲市場分析 | ２ |
第四節 重慶 |
８ |
| 一、2013年重慶餐飲服務行業將建信用檔案 | ６ |
| 二、2013年重慶餐飲額預測分析 | ６ |
| 三、2015年餐飲住宿消費預測分析 | ８ |
第五節 西安 |
產 |
| 一、西安餐飲業保持快速增長 | 業 |
| 二、西安市“十二五”期間將打造美食餐飲之都 | 調 |
第六節 其他地方 |
研 |
| 一、2011年福建省住宿餐飲業發展情況簡析 | 網 |
| 二、對安徽省連鎖商業和餐飲業發展情況的分析與思考 | ｗ |
| 三、2012年海南住宿餐飲業規模不斷擴大 | ｗ |
第四部分 競爭格局分析 |
ｗ |
第十三章 中國餐飲業競爭分析 |
． |
第一節 餐飲業競爭概述 |
Ｃ |
| 一、餐飲業競爭的特點 | ｉ |
| 二、餐飲業競爭的原因 | ｒ |
| 三、餐飲業競爭抗衡因素的變化 | ． |
第二節 國內餐飲業競爭態勢 |
ｃ |
| 一、中國餐飲業競爭加劇 | ｎ |
| 二、餐飲市場發生的新變化 | 中 |
| 三、國內餐飲市場競爭態勢的四大變化 | 智 |
| 四、主題餐廳直面競爭 | 林 |
| 五、2012年外資加速滲透國內餐飲市場 | ４ |
| 六、2012年小肥羊被收購對餐飲市場格局影響 | ０ |
第三節 酒店、飯店餐飲業競爭對策分析 |
０ |
| 一、飯店餐飲面對市場競爭經營的策略 | ６ |
| 二、飯店營銷競爭新策略解析 | １ |
| 三、酒店餐飲經營的競爭對策 | ２ |
第四節 酒店餐飲如何面對社會餐飲的挑戰 |
８ |
| 一、酒店餐飲現狀 | ６ |
| 二、酒店與社會餐飲的優劣勢對比 | ６ |
| 三、創新是酒店戰勝社會餐飲的“法寶” | ８ |
| 2013年版中國餐飲行業研究分析報告 | |
第六節 餐飲企業應對競爭的策略分析 |
產 |
| 一、餐飲企業面對競爭手段 | 業 |
| 二、中國餐飲業構建核心競爭力分析 | 調 |
| 三、餐飲業的衛生競爭戰略分析 | 研 |
第七節 提高中國餐飲企業競爭力措施 |
網 |
| 一、餐飲企業最基本的競爭力分析 | ｗ |
| 二、中國餐飲業競爭態勢及對策分析 | ｗ |
| 三、餐飲競爭中的戰略定位 | ｗ |
| 四、我國餐飲業發展的戰略 | ． |
| 五、2013年餐飲行業競爭策略 | Ｃ |
第十四章 中國餐飲業領先企業分析 |
ｉ |
第一節 百勝全球餐飲集團 |
ｒ |
| 一、企業概況 | ． |
| 二、2012年中國市場經營情況分析 | ｃ |
| 三、2012年公司財務數據分析 | ｎ |
| 四、2013年公司中國市場展望 | 中 |
第二節 麥當勞 |
智 |
| 一、企業概況 | 林 |
| 二、麥當勞在中國 | ４ |
| 三、2012年公司財務數據分析 | ０ |
| 四、麥當勞品牌營銷策略分析 | ０ |
第三節 內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 |
６ |
| 一、企業概況 | １ |
| 二、經營發展情況分析 | ２ |
| 三、2012年公司財務數據分析 | ８ |
| 四、2013年將成百勝集團附屬公司 | ６ |
第四節 頂新國際集團投資“德克士”快餐事業 |
６ |
| 一、企業概況 | ８ |
| 二、2012年經營情況分析 | 產 |
| 三、發展戰略 | 業 |
第五節 中國全聚德（集團）股份有限公司 |
調 |
| 一、企業概況 | 研 |
| 二、2012年企業經營情況分析 | 網 |
| 三、2013年企業經營情況分析 | ｗ |
| 四、2010-2013年企業財務數據分析 | ｗ |
| 五、2013年公司發展展望及策略 | ｗ |
第六節 西安飲食股份有限公司 |
． |
| 一、企業概況 | Ｃ |
| 二、2012年企業經營情況分析 | ｉ |
| 三、2013年企業經營情況分析 | ｒ |
| 四、2010-2013年企業財務數據分析 | ． |
| 五、2013年公司發展展望及策略 | ｃ |
第七節 上海錦江國際酒店發展股份有限公司 |
ｎ |
| 一、企業概況 | 中 |
| 二、2012年企業經營情況分析 | 智 |
| 三、2013年企業經營情況分析 | 林 |
| 四、2010-2013年企業財務數據分析 | ４ |
| 五、2012年公司發展展望及策略 | ０ |
第八節 真功夫餐飲管理有限公司 |
０ |
| 一、企業概況 | ６ |
| 二、經營發展情況分析 | １ |
| 三、2013年發展規劃 | ２ |
第九節 重慶小天鵝投資控股（集團）有限公司 |
８ |
| 一、企業概況 | ６ |
| 二、發展歷程 | ６ |
第十節 北京湘鄂情股份有限公司 |
８ |
| 一、企業概況 | 產 |
| 二、2013年企業經營情況分析 | 業 |
| 三、2013年企業經營情況分析 | 調 |
| 四、2010-2013年企業財務數據分析 | 研 |
| 五、2013年公司發展展望及策略 | 網 |
第十一節 成都譚魚頭投資股份有限公司 |
ｗ |
| 一、企業概況 | ｗ |
| 二、2012年經營情況分析 | ｗ |
第十二節 其他餐飲企業內地市場發展情況分析 |
． |
| 一、大家樂集團 | Ｃ |
| 二、永和大王 | ｉ |
第五部分 經營管理策略 |
ｒ |
第十五章 餐飲企業經營分析 |
． |
第一節 餐飲特許經營分析 |
ｃ |
| 一、中國餐飲業特許經營概述 | ｎ |
| 二、中國餐飲加盟連鎖店的發展 | 中 |
| 三、國內餐飲業特許經營標準化問題的分析 | 智 |
| 四、餐飲特許經營要防止走偏 | 林 |
| 五、餐飲特許經營管理的spa療法 | ４ |
第二節 餐飲經營熱點市場 |
０ |
| 一、婚宴市場 | ０ |
| 二、商務用餐 | ６ |
第三節 餐飲業營銷發展分析 |
１ |
| 一、餐飲企業的主要營銷手段 | ２ |
| 二、中國餐飲的特色營銷方式 | ８ |
| 三、節假日餐飲營銷戰略 | ６ |
第四節 餐飲企業經營策略分析 |
６ |
| 一、餐飲經營策略概述 | ８ |
| 二、我國餐飲業中小企業經營的策略探討 | 產 |
| 三、餐飲經營致勝的五個秘訣 | 業 |
| 四、餐飲企業做大的經營技巧分析 | 調 |
| 五、餐飲業在體驗經濟時代的營銷策略 | 研 |
| 六、中國餐飲業應當走連鎖經營之路 | 網 |
| 七、中國餐飲需要大營銷 | ｗ |
| 八、微利時代餐飲企業成本控制策略 | ｗ |
第十六章 餐飲企業經營管理分析 |
ｗ |
第一節 餐飲業的店名特點研究 |
． |
| 一、店名的概述 | Ｃ |
| 二、店名研究的分析方法 | ｉ |
| 三、中餐館名稱的結構分析 | ｒ |
| 四、中餐館名稱中行業標識詞的分析 | ． |
| 五、中餐館名稱中區別性名稱的分析 | ｃ |
| 六、連鎖餐飲店名稱的分析 | ｎ |
第二節 餐飲企業基層員工激勵研究 |
中 |
| 一、餐飲企業基層員工特征 | 智 |
| 二、餐飲企業基層員工特點 | 林 |
| 三、餐飲企業基層員工重點激勵因素 | ４ |
| 四、對餐飲企業基層員工激勵機制建議 | ０ |
第三節 連鎖餐飲企業薪酬體系變革分析 |
０ |
| 一、案例背景與問題診斷 | ６ |
| 二、基于顧客導向的薪酬體系設計 | １ |
| 三、連鎖餐飲企業薪酬變革的思考 | ２ |
第四節 打造連鎖餐飲企業核心競爭力分析 |
８ |
| 一、精心打造品牌的分眾力 | ６ |
| 二、用心打造門店的吸引力 | ６ |
| 三、傾力打造菜譜的靜銷力 | ８ |
| 四、全力打造服務員推銷力 | 產 |
| 五、群力打造美食的口碑力 | 業 |
第十七章 餐飲企業連鎖經營分析 |
調 |
第一節 餐飲連鎖運作分析 |
研 |
| 一、餐飲連鎖特許商的標準 | 網 |
| 二、餐飲業連鎖經營的選址特點 | ｗ |
| 三、餐飲業連鎖經營經濟指標分析 | ｗ |
第二節 餐飲連鎖發展概況 |
ｗ |
| 一、外資餐飲連鎖門店在中國的數量增長快 | ． |
| 二、中國連鎖餐飲業發展回顧 | Ｃ |
| 三、連鎖經營成為餐飲業主導模式 | ｉ |
| 四、中式餐飲的連鎖經營現狀分析 | ｒ |
| 2013 niánbǎn zhōngguó cānyǐn hángyè yánjiū fēnxī bàogào | |
第三節 餐飲連鎖經營的商圈及相關理論 |
． |
| 一、商圈的一般性原則與特點 | ｃ |
| 二、國外餐飲巨頭商圈策略借鑒 | ｎ |
| 三、商圈狀況分類與特征分析 | 中 |
| 四、商圈內連鎖餐飲企業獲得競爭優勢的途徑 | 智 |
第四節 餐飲連鎖的問題及對策 |
林 |
| 一、中式餐飲連鎖業的癥結 | ４ |
| 二、餐飲連鎖經營的策略分析 | ０ |
| 三、餐飲連鎖經營模式研析 | ０ |
| 四、餐飲業連鎖經營應注重品牌戰略 | ６ |
第五節 餐飲連鎖的趨勢與經驗借鑒 |
１ |
| 一、連鎖經營將成為餐飲業主攻方向 | ２ |
| 二、美國特許連鎖經營的成功經驗及啟示 | ８ |
| 三、中國連鎖經營發展的四大趨勢 | ６ |
第十八章 酒店、飯店餐飲業經營分析 |
６ |
第一節 酒店、飯店餐飲業營銷分析 |
８ |
| 一、酒店餐飲業概述 | 產 |
| 二、酒店餐飲市場分析 | 業 |
| 三、盤活酒店餐飲的要素 | 調 |
| 四、用現代營銷觀念武裝酒店餐飲業 | 研 |
第二節 酒店餐飲業個性化服務的體現形式分析 |
網 |
| 一、準備有特色的餐廳及餐位 | ｗ |
| 二、提供個性化的菜單 | ｗ |
| 三、風格獨特的兒童自助餐 | ｗ |
第三節 酒店、飯店餐飲業的經營策略 |
． |
| 一、酒店餐飲營銷策略分析 | Ｃ |
| 二、星級飯店餐飲的經營策略詳析 | ｉ |
| 三、星級酒店餐飲經營的六個重點 | ｒ |
| 四、賓館、飯店餐飲的經營對策 | ． |
第六部分 行業趨勢與投資分析 |
ｃ |
第十九章 2013-2018年餐飲行業發展趨勢預測 |
ｎ |
第一節 餐飲行業發展前景 |
中 |
| 一、餐飲業的發展前景 | 智 |
| 二、餐飲業市場營銷的發展前景 | 林 |
第二節 餐飲業的發展趨勢 |
４ |
| 一、中國餐飲業發展趨勢預測 | ０ |
| 二、餐飲市場發展趨勢展望 | ０ |
| 三、中國餐飲業發展的五大方向 | ６ |
| 四、中國餐飲企業發展的12個演變趨勢 | １ |
| 五、餐飲業發展多元化趨勢預測 | ２ |
| 六、2013-2018年中國餐飲業發展趨勢 | ８ |
第三節 2013-2018年餐飲業未來發展走向 |
６ |
| 一、多元化發展 | ６ |
| 二、綠色餐飲業 | ８ |
| 三、特色餐飲 | 產 |
| 四、數字化發展 | 業 |
第二十章 2013-2018年餐飲業投資分析 |
調 |
第一節 餐飲業投資潛力分析 |
研 |
| 一、國內餐飲業商機巨大 | 網 |
| 二、餐飲連鎖企業發展戰略轉向資本運作 | ｗ |
| 三、風險投資不斷涌入餐飲業 | ｗ |
| 四、餐飲企業應強化“風險辨別意識” | ｗ |
| 五、投資餐飲業的八大要素 | ． |
第二節 餐飲業投資熱點分析 |
Ｃ |
| 一、餐飲業熱點細述 | ｉ |
| 二、粥店成餐飲業投資新寵 | ｒ |
| 三、中國餐飲企業十大營利模式 | ． |
第三節 餐飲業行業壁壘分析 |
ｃ |
| 一、技術與市場壁壘 | ｎ |
| 二、結構性壁壘 | 中 |
| 三、制度性壁壘 | 智 |
| 四、文化性壁壘 | 林 |
第四節 餐飲業投資建議 |
４ |
| 一、投資餐飲業需做足競爭的準備 | ０ |
| 二、餐飲投資八個錦囊 | ０ |
| 三、餐飲需抓好的四個關鍵 | ６ |
| 四、甄別餐飲投資的建議 | １ |
| 五、凸現飲食文化打造餐飲企業標志 | ２ |
第五節 中-智-林-－不同類型餐飲業投資建議 |
８ |
| 一、小區餐飲店 | ６ |
| 二、休閑餐飲店 | ６ |
| 三、加盟店餐飲 | ８ |
| 四、特色小餐飲店 | 產 |
| 圖表 現以六家酒店為例，分析新的市場區隔 | 業 |
| 圖表 餐飲業八大細分市場類型 | 調 |
| 圖表 對不同市場細分類型的評估 | 研 |
| 圖表 餐飲業成本結構表 | 網 |
| 圖表 1998年—2012年國內生產總值季度累計同比增長率（%） | ｗ |
| 圖表 2001年12月—2012年12月工業增加值月度同比增長率（%） | ｗ |
| 圖表 2001年12月—2012年12月社會消費品零售總額月度同比增長率（%） | ｗ |
| 圖表 2001年1-12月—2012年1-12月固定資產投資完成額月度累計同比增長率（%） | ． |
| 圖表 2001年12月—2012年12月出口總額月度同比增長率與進口總額月度同比增長 | Ｃ |
| 圖表 2001年12月—2012年12月居民消費價格指數（上年同月=100） | ｉ |
| 圖表 2001年12月—2012年12月工業品出廠價格指數（上年同月=100） | ｒ |
| 圖表 2001年12月—2012年12月貨幣供應量月度同比增長率（%） | ． |
| 圖表 2006-2011年國內生產總值及其增長速度 | ｃ |
| 圖表 2006-2011年農村居民人均純收入及其增長速度 | ｎ |
| 圖表 2006-2011年城鎮居民人均純收入及其增長速度 | 中 |
| 圖表 2010年餐飲業發展情況分析 | 智 |
| 圖表 2010年餐飲業增長率比較 | 林 |
| 圖表 2005～2010年三產就業比例變化 | ４ |
| 圖表 2008-2010年全國住宿餐飲業固定資產投資情況 | ０ |
| 圖表 2011年餐飲業發展情況分析 | ０ |
| 圖表 十一五期間（2006-2011年）中國住宿餐飲業發展情況分析 | ６ |
| 圖表 2006-2011年度百強餐飲業營業額情況（單位：億元） | １ |
| 圖表 2006-2011年度餐飲百強企業入圍門檻比較（單位：萬元） | ２ |
| 圖表 2004-2011年度餐飲百強企業營業占全社會住宿餐飲業營業額的比重 | ８ |
| 圖表 百強企業按營業額劃分 | ６ |
| 圖表 2011年百強企業中各經營業態基本情況表 | ６ |
| 圖表 2011年百強餐飲企業各業態直營占比 | ８ |
| 圖表 2011年度百強企業按區域劃分3 | 產 |
| 圖表 2011年不同餐飲業態經營增長能力比較 | 業 |
| 圖表 2011年百強餐飲企業各業態的業績指標 | 調 |
| 圖表 2010-2011年全國住宿餐飲業固定資產投資情況 | 研 |
| 圖表 2011-2012年全國住宿餐飲業固定資產投資情況 | 網 |
| 圖表 2008-2012年內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司重要財務指標表 | ｗ |
| 圖表 2008-2012年內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司資產負債表 | ｗ |
| 圖表 2008-2012年內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司綜合損益表 | ｗ |
| 圖表 2000-2010年德克士加盟總店數 | ． |
| 圖表 2010-2013年中國全聚德（集團）股份有限公司主營構成表 | Ｃ |
| 圖表 2010-2013年中國全聚德（集團）股份有限公司流動資產表 | ｉ |
| 圖表 2010-2013年中國全聚德（集團）股份有限公司長期投資表 | ｒ |
| 圖表 2010-2013年中國全聚德（集團）股份有限公司固定資產表 | ． |
| 圖表 2010-2013年中國全聚德（集團）股份有限公司無形及其他資產表 | ｃ |
| 圖表 2010-2013年中國全聚德（集團）股份有限公司流動負債表 | ｎ |
| 圖表 2010-2013年中國全聚德（集團）股份有限公司長期負債表 | 中 |
| 圖表 2010-2013年中國全聚德（集團）股份有限公司股東權益表 | 智 |
| 圖表 2010-2013年中國全聚德（集團）股份有限公司主營業務收入表 | 林 |
| 圖表 2010-2013年中國全聚德（集團）股份有限公司主營業務利潤表 | ４ |
| 圖表 2010-2013年中國全聚德（集團）股份有限公司營業利潤表 | ０ |
| 圖表 2010-2013年中國全聚德（集團）股份有限公司利潤總額表 | ０ |
| 圖表 2010-2013年中國全聚德（集團）股份有限公司凈利潤表 | ６ |
| 圖表 2010-2013年中國全聚德（集團）股份有限公司每股指標表 | １ |
| 圖表 2010-2013年中國全聚德（集團）股份有限公司獲利能力表 | ２ |
| 圖表 2010-2013年中國全聚德（集團）股份有限公司經營能力表 | ８ |
| 圖表 2010-2013年中國全聚德（集團）股份有限公司償債能力表 | ６ |
| 圖表 2010-2013年中國全聚德（集團）股份有限公司資本結構表 | ６ |
| 中國の外食産業の研究と分析レポート2013年版 | |
| 圖表 2010-2013年中國全聚德（集團）股份有限公司發展能力表 | ８ |
| 圖表 2010-2013年中國全聚德（集團）股份有限公司現金流量分析表 | 產 |
| 圖表 2010-2013年西安飲食股份有限公司主營構成表 | 業 |
| 圖表 2010-2013年西安飲食股份有限公司流動資產表 | 調 |
| 圖表 2010-2013年西安飲食股份有限公司長期投資表 | 研 |
| 圖表 2010-2013年西安飲食股份有限公司固定資產表 | 網 |
| 圖表 2010-2013年西安飲食股份有限公司無形及其他資產表 | ｗ |
| 圖表 2010-2013年西安飲食股份有限公司流動負債表 | ｗ |
| 圖表 2010-2013年西安飲食股份有限公司長期負債表 | ｗ |
| 圖表 2010-2013年西安飲食股份有限公司股東權益表 | ． |
| 圖表 2010-2013年西安飲食股份有限公司主營業務收入表 | Ｃ |
| 圖表 2010-2013年西安飲食股份有限公司主營業務利潤表 | ｉ |
| 圖表 2010-2013年西安飲食股份有限公司營業利潤表 | ｒ |
| 圖表 2010-2013年西安飲食股份有限公司利潤總額表 | ． |
| 圖表 2010-2013年西安飲食股份有限公司凈利潤表 | ｃ |
| 圖表 2010-2013年西安飲食股份有限公司每股指標表 | ｎ |
| 圖表 2010-2013年西安飲食股份有限公司獲利能力表 | 中 |
| 圖表 2010-2013年西安飲食股份有限公司經營能力表 | 智 |
| 圖表 2010-2013年西安飲食股份有限公司償債能力表 | 林 |
| 圖表 2010-2013年西安飲食股份有限公司資本結構表 | ４ |
| 圖表 2010-2013年西安飲食股份有限公司發展能力表 | ０ |
| 圖表 2010-2013年西安飲食股份有限公司現金流量分析表 | ０ |
| 圖表 2010-2013年上海錦江國際酒店發展股份有限公司主營構成表 | ６ |
| 圖表 2010-2013年上海錦江國際酒店發展股份有限公司流動資產表 | １ |
| 圖表 2010-2013年上海錦江國際酒店發展股份有限公司長期投資表 | ２ |
| 圖表 2010-2013年上海錦江國際酒店發展股份有限公司固定資產表 | ８ |
| 圖表 2010-2013年上海錦江國際酒店發展股份有限公司無形及其他資產表 | ６ |
| 圖表 2010-2013年上海錦江國際酒店發展股份有限公司流動負債表 | ６ |
| 圖表 2010-2013年上海錦江國際酒店發展股份有限公司長期負債表 | ８ |
| 圖表 2010-2013年上海錦江國際酒店發展股份有限公司股東權益表 | 產 |
| 圖表 2010-2013年上海錦江國際酒店發展股份有限公司主營業務收入表 | 業 |
| 圖表 2010-2013年上海錦江國際酒店發展股份有限公司主營業務利潤表 | 調 |
| 圖表 2010-2013年上海錦江國際酒店發展股份有限公司營業利潤表 | 研 |
| 圖表 2010-2013年上海錦江國際酒店發展股份有限公司利潤總額表 | 網 |
| 圖表 2010-2013年上海錦江國際酒店發展股份有限公司凈利潤表 | ｗ |
| 圖表 2010-2013年上海錦江國際酒店發展股份有限公司每股指標表 | ｗ |
| 圖表 2010-2013年上海錦江國際酒店發展股份有限公司獲利能力表 | ｗ |
| 圖表 2010-2013年上海錦江國際酒店發展股份有限公司經營能力表 | ． |
| 圖表 2010-2013年上海錦江國際酒店發展股份有限公司償債能力表 | Ｃ |
| 圖表 2010-2013年上海錦江國際酒店發展股份有限公司資本結構表 | ｉ |
| 圖表 2010-2013年上海錦江國際酒店發展股份有限公司發展能力表 | ｒ |
| 圖表 2010-2013年上海錦江國際酒店發展股份有限公司現金流量分析表 | ． |
| 圖表 2010-2013年北京湘鄂情股份有限公司主營構成表 | ｃ |
| 圖表 2010-2013年北京湘鄂情股份有限公司流動資產表 | ｎ |
| 圖表 2010-2013年北京湘鄂情股份有限公司長期投資表 | 中 |
| 圖表 2010-2013年北京湘鄂情股份有限公司固定資產表 | 智 |
| 圖表 2010-2013年北京湘鄂情股份有限公司無形及其他資產表 | 林 |
| 圖表 2010-2013年北京湘鄂情股份有限公司流動負債表 | ４ |
| 圖表 2010-2013年北京湘鄂情股份有限公司長期負債表 | ０ |
| 圖表 2010-2013年北京湘鄂情股份有限公司股東權益表 | ０ |
| 圖表 2010-2013年北京湘鄂情股份有限公司主營業務收入表 | ６ |
| 圖表 2010-2013年北京湘鄂情股份有限公司主營業務利潤表 | １ |
| 圖表 2010-2013年北京湘鄂情股份有限公司營業利潤表 | ２ |
| 圖表 2010-2013年北京湘鄂情股份有限公司利潤總額表 | ８ |
| 圖表 2010-2013年北京湘鄂情股份有限公司凈利潤表 | ６ |
| 圖表 2010-2013年北京湘鄂情股份有限公司每股指標表 | ６ |
| 圖表 2010-2013年北京湘鄂情股份有限公司獲利能力表 | ８ |
| 圖表 2010-2013年北京湘鄂情股份有限公司經營能力表 | 產 |
| 圖表 2010-2013年北京湘鄂情股份有限公司償債能力表 | 業 |
| 圖表 2010-2013年北京湘鄂情股份有限公司資本結構表 | 調 |
| 圖表 2010-2013年北京湘鄂情股份有限公司發展能力表 | 研 |
| 圖表 2010-2013年北京湘鄂情股份有限公司現金流量分析表 | 網 |
| 圖表 海淀區中餐館名稱的結構設計 | ｗ |
| 圖表 三個檔次使用行業標識詞的情況（一） | ｗ |
| 圖表 三個檔次使用行業標識詞的情況（二） | ｗ |
| 圖表 基于顧客導向的薪酬體系框架圖 | ． |
| 圖表 阻礙餐飲業規模經濟形成的因素 | Ｃ |
http://www.qdlaimaiche.com/2013-04/CanYinHangYeFenXiBaoGao.html
略……
| 相 關 |
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