酸乳是以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發酵制成的產品。由于酸乳中含有大量的益生菌，具有比普通牛乳更好的營養價值和保健功能，譬如防治有些人種普遍患有的乳糖不耐癥（喝鮮奶時出現的腹脹、腹瀉等癥狀）；促進蛋白質、單糖及鈣、鎂等營養物質的吸收，產生維生素B族等大量有益物質；使腸道菌群的構成發生有益變化，改善人體胃腸道功能，恢復人體腸道內菌群平衡，形成抗菌生物屏障，維護人體健康；抑制腐敗菌的繁殖，消解腐敗菌產生的毒素，清除腸道垃圾；抑制膽固醇吸收，降血脂、降血壓作用；免疫調節作用，增強人體免疫力和抵抗力；抗腫瘤、預防癌癥作用；提高SOD酶活力，消除人體自由基，具抗衰老、延年益壽作用；有效預防女性泌尿生殖系統細菌感染；控制人體內毒素水平，保護肝臟并增強肝臟的解毒、排毒功能等。酸乳，以及經過發酵的活性益生菌飲品1，由于其良好的營養價值和保健功能，在全世界，特別是發達國家得到廣泛推廣，酸奶及活性益生菌飲品也成為增長最快的乳制品品類，酸奶人均消費超過千克/年，在液體乳總體消費下降的情況下，酸乳及發酵乳飲料則呈現不斷增長的趨勢。

　　世紀90年代中期以前，中國的酸奶以凝固型的純酸乳為主，以瓷瓶包裝為主，主要是在大中城市生產和消費。90年代中后期以來，隨著無菌灌裝技術引入到液體乳市場，國外眾多知名的酸乳包裝技術和設備制造廠商、益生菌種供應商紛紛進入國內酸奶市場，加之改革開放的政策的實施，中國居民的人均收入持續增長，人們對牛奶產品的訴求越來越多樣化，對食品營養和自身保健的追求越來越高，帶來酸奶產量和人均消費量持續快速增長。僅97~01年，中國酸乳產量從7萬噸增長到.55萬噸，增長了2.94倍。城鎮居民的人均酸奶消費從0.千克增長到0.57千克，增長了2.03倍。過去10年來，雖然國內乳制品市場風云變化，幾經展轉，但仍然保持較快的發展速度。根據BOABC估算，10年，中國酸奶產量達到400萬噸，較01年增長13.52倍，城鎮居民人均酸奶消費達到3.千克，較01年增長了4.50倍。目前中國農村酸奶市場幾乎是空白，城鎮居民的消費水平也顯著落后于發達國家市場，不僅如此，中國的酸奶產品雖然大大突破原來的單一形式，但真正意義上的附加值較高的酸奶產品比例還很小，中國酸奶市場具有巨大的發展空間。

　　《中國酸乳產品市場研究分析報告》研究的內容包括世界及中國酸乳行業概況、中國乳業市場總體情況、中國酸乳市場產品標準、營銷環境、包裝市場、益生菌種供應市場、主要配料供應市場、酸乳生產、酸乳行業盈利水平、酸乳進出口狀況、酸乳市場容量及其增長趨勢、酸乳市場消費狀況、酸乳市場的競爭格局、酸乳市場未來發展趨勢以及主要酸乳生產廠商情況、BOABC對進入中國酸乳市場的經營戰略和策略建議等。本報告所引用的數據除了國內外官方的數據外，更重要的是本報告研究人員實際參加的實地訪談調研所得的數據。本報告研究方法采取案頭研究與實地調研相結合。實地調研包括實地走訪、電話訪談等多種方式相結合。深訪單位包括酸乳加工企業、酸乳菌種供應商、酸乳主要配料供應商以及相關行業協會。本報告由熟悉中國乳業全產業鏈以及世界乳業的資深研究人員撰寫。相信本報告會對試圖拓展中國酸乳市場的國內外乳品生產企業、投資機構及其他相關研究人員有重要的參考價值。

　　1. 酸乳行業概況

　　1.1 酸乳概述

　　1.1.1 酸乳的定義

　　1.1.2 酸乳及乳酸菌的分類

　　1.1.3 酸乳營養價值與保健功能分析

　　1.1.4 酸乳加工工藝及其分類

　　1.2 世界酸乳行業發展概況

　　1.2.1 世界酸乳產量及其分布

　　1.2.2 世界酸乳消費的國別差異

　　1.2.3 世界酸乳貿易及主要國家的市場份額

　　1.2.4 世界主要酸乳品種價格走勢

　　1.3 中國酸乳行業發展概況

　　1.3.1 酸乳行業的發展沿革

　　1.3.2 酸乳行業所處產業生命周期分析

　　2．中國乳業市場總體分析

　　2.1 奶源生產

　　2.1.1 奶牛存欄及其地區分布

　　2.1.2 奶類產量及其省區分布

　　2.1.3 原料奶價格走勢

　　2.2 乳品加工

　　2.2.1 液體乳結構及其產量走勢

　　2.2.2 干乳制品品類及其產量走勢

　　2.3 乳品貿易

　　2.3.1 乳品進口及其變化趨勢

　　2.3.2 乳品出口及其變化趨勢

　　2.3.3 三聚氰胺事件對中國乳品進出口貿易的影響

　　2.3.4 乳品貿易相關政策

　　2.4 乳品消費

　　2.4.1 城鎮居民乳品消費結構及其變化趨勢

　　2.4.2 農村居民乳品消費現狀及潛力

　　2.4.3 中國居民乳品消費預測分析

　　2.5 乳業政策環境

　　2.5.1 乳及乳制品安全國家標準

　　2.5.2 乳制品加工項目準入門檻

　　2.5.3 乳制品工業政策

　　2.5.4 全國奶業發展規劃

　　2.5.5 食品添加劑管理相關規定

　　3．中國酸乳市場總體分析

　　3.1 中國酸乳產品相關標準

　　3.1.1 國際食品法典酸乳相關標準

　　3.1.2 中國酸乳相關國家標準

　　3.2 中國酸乳營銷環境分析（渠道和通路）

　　3.3 中國酸乳包裝市場分析

　　3.3.1 包裝材料

　　3.3.2 包裝方式

　　3.3.3 中國酸乳市場主要包裝供應商

　　3.4 中國益生菌種供應市場分析

　　3.4.1 益生菌種的種類

　　3.4.2 益生菌種主要供應商

　　3.4.3 主要供應商的市場份額

　　3.5 中國主要配料供應市場分析

　　3.5.1 酸乳主要配料品種

　　3.5.2 酸乳主要配料供應商

　　3.5.3 酸乳主要配料供應商份額

　　3.6 中國酸乳生產分析

　　3.6.1 酸乳品種結構變化

　　3.6.2 酸乳總產量增長趨勢

　　3.6.3 酸乳生產地區差異

　　3.7 中國酸乳進出口貿易分析

　　3.7.1 酸乳進口貿易

　　3.7.1 酸乳出口貿易

　　3.8 中國酸乳市場容量及其增長趨勢

　　3.9 中國酸乳市場消費情況分析

　　3.9.1 消費地域分布

　　3.9.2 消費族群

　　3.9.3 消費方式

　　3.9.4 消費量

　　3.9.5 終端市場酸乳價格

　　3.9.6 消費品牌

　　3.10 酸乳行業盈利水平分析

　　3.11 影響酸乳消費的主要因素分析

　　3.12 中國酸乳市場未來發展趨勢預測分析

　　4．中國酸乳生產和加工企業深度分析

　　4.1 蒙牛乳業

　　4.1.1 公司背景

　　4.1.2 經營業績

　　4.1.3 產品及產量

　　4.1.4 乳酸菌發酵劑來源

　　4.1.5 銷售渠道和營銷網絡

　　4.1.6 酸乳價格（零售終端）

　　4.1.7 蒙牛收購君樂寶分析

　　4.1.8 酸乳市場開發前景預測分析

　　4.2 光明乳業

　　4.2.1 公司背景

　　4.2.2 經營業績

　　4.2.3 產品及產量

　　4.2.4 乳酸菌發酵劑來源

　　4.2.5 銷售渠道和營銷網絡

　　4.2.6 酸乳價格（零售終端）

　　4.2.7 酸乳市場開發前景預測分析

　　4.3 伊利集團

　　4.3.1 公司背景

　　4.3.2 產品及產量

　　4.3.3 經營業績

　　4.3.4 乳酸菌發酵劑來源

　　4.3.5 銷售渠道和營銷網絡

　　4.3.6 酸乳市場開發前景預測分析

　　4.4 君樂寶乳業

　　4.4.1 公司背景

　　4.4.2 經營業績

　　4.4.3 產品及產量

　　4.4.4 乳酸菌發酵劑來源

　　4.4.5 銷售渠道和營銷網絡

　　4.4.6 酸乳市場開發前景預測分析

　　4.5 輝山乳業

　　4.5.1 公司背景

　　4.5.2 經營業績

　　4.5.3 酸乳產量及產品系列

　　4.5.4 酸乳原料來源

　　4.5.5 乳酸菌發酵劑來源

　　4.5.6 銷售渠道和營銷網絡

　　4.6 三元食品

　　4.6.1 公司背景

　　4.6.2 經營業績

　　4.6.3 酸乳產量及產品系列

　　4.6.4 酸乳原料來源

　　4.6.5 乳酸菌發酵劑來源

　　4.6.6 銷售渠道和營銷網絡

　　4.7 佳寶乳業

　　4.7.1 公司背景

　　4.7.2 經營業績

　　4.7.3 酸乳產量及產品系列

　　4.7.4 酸乳原料來源

　　4.7.5 乳酸菌發酵劑來源

　　4.7.6 銷售渠道和營銷網絡

　　4.8 得益乳業

　　4.8.1 公司背景

　　4.8.2 經營業績

　　4.8.3 酸乳產量及產品系列

　　4.8.4 酸乳原料來源

　　4.8.5 乳酸菌發酵劑來源

　　4.8.6 銷售渠道和營銷網絡

　　4.9 新希望乳業

　　4.9.1 公司背景

　　4.9.2 經營業績

　　4.9.3 酸乳產量及產品系列

　　4.9.4 酸乳原料來源

　　4.9.5 乳酸菌發酵劑來源

　　4.9.6 銷售渠道和營銷網絡

　　4.10 衛崗乳業

　　4.10.1 公司背景

　　4.10.2 經營業績

　　4.10.3 酸乳產量及產品系列

　　4.10.4 酸乳原料來源

　　4.10.5 乳酸菌發酵劑來源

　　4.10.6 銷售渠道和營銷網絡

　　4.11 味全

　　4.11.1 公司背景

　　4.11.2 經營業績

　　4.11.3 酸乳產量及產品系列

　　4.11.4 酸乳原料來源

　　4.11.5 乳酸菌發酵劑來源

　　4.11.6 銷售渠道和營銷網絡

　　4.12 達能

　　4.12.1 公司背景

　　4.12.2 經營業績

　　4.12.3 酸乳產量及產品系列

　　4.12.4 酸乳原料來源

　　4.12.5 乳酸菌發酵劑來源

　　4.12.6 銷售渠道和營銷網絡

　　4.13 養樂多

　　4.13.1 公司背景

　　4.13.2 經營業績

　　4.13.3 酸乳產量及產品系列

　　4.13.4 酸乳原料來源

　　4.13.5 乳酸菌發酵劑來源

　　4.13.6 銷售渠道和營銷網絡

　　5． BOABC對進入中國酸乳市場的經營戰略和策略建議

　　5.1 中國酸乳市場的進入壁壘和機會分析

　　5.1.1 酸乳行業進入壁壘分析

　　5.1.2 酸乳行業進入的機會分析

　　5.2 進入和拓展中國酸乳市場的經營戰略和策略建議

　　附件

　　附件1：11年重新獲證的中國酸乳生產廠商表

　　附件2：酸乳菌種主要供應商名錄

　　附件3：酸乳主要加工設備供應商名錄

　　附件4：中國酸乳供求平衡表，2009~2011