榨菜是一種傳統的調味品，廣泛應用于家庭餐桌、餐飲業等領域。目前，榨菜不僅在口感和衛生標準上有了顯著改進，還在產品的穩定性和使用便捷性上有所提高。此外，隨著對高效能和健康飲食要求的提高，榨菜的應用領域也在不斷拓展，如在即食食品、旅游小吃等方面發揮著重要作用。目前，榨菜不僅滿足了基礎需求，還在高端市場中展現了廣闊的應用前景。

　　未來，榨菜將朝著更加高效化、環保化和多功能化的方向發展。一方面，通過引入先進的食品加工技術和優化包裝材料，提高榨菜的口感和衛生標準，降低生產成本；另一方面，結合智能化控制技術和環保材料的應用，開發更多具備實時數據傳輸和自動化操作功能的榨菜產品，提高系統的響應速度和操作便捷性。此外，隨著新技術的應用，榨菜將更多地采用環保材料和設計，推動食品行業的可持續發展。然而，如何在保證產品質量的同時控制成本，以及如何應對技術更新換代帶來的挑戰，是榨菜行業需要解決的問題。

第一章 榨菜行業概述

　　第一節 行業相關界定

　　　　一、榨菜的定義

　　　　醬腌菜是以可食蔬菜為主要原料，經不同的腌制工藝制作的各種蔬菜制品的總稱。榨菜是醬腌菜中的主要子品類，以其鮮、香、嫩、脆的特點馳名中外，與德國甜酸甘蘭、法國酸黃瓜并列為世界三大名腌菜。榨菜是一種半干態非發酵性咸菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國名特產品之一與歐洲酸菜、日本醬菜并稱世界三大名腌菜。

　　　　榨菜歷來被稱為腌菜佳品，其做工獨特，配料講究，在世界三大著名腌菜（重慶榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍）中，占據首位。榨菜脆嫩爽口，味咸且鮮，并帶有特殊的酸味，可直接用于佐餐，也可用于炒菜、做湯。優質榨菜的外表呈青色或淡黃色，表面帶有辣椒粉，呈紅色，有光澤、菜體嫩爽、氣味鮮香且無異味。

　　　　榨菜的產品屬性

　　　　榨菜的營養價值

　　　　醬腌菜是以可食蔬菜為主要原料，經不同的腌制工藝制作的各種蔬菜制品的總稱。榨菜是醬腌菜中的主要子品類，以其鮮、香、嫩、脆的特點馳名中外，與德國甜酸甘蘭、法國酸黃瓜并列為世界三大名腌菜。

　　　　榨菜最早起源于涪陵城西邱壽安家，始于1898年，是我國具有100 多年歷史的傳統特產， 涪陵地區作為涪陵榨菜的原產地，其生產的榨菜質地脆嫩，風味鮮美，營養豐富，具有特殊酸味和咸鮮味，脆嫩爽口，含豐富的人體所必需的蛋白質、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質等，以及谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸，可以用于佐餐、炒菜和做湯。現代營養學認為，榨菜能健脾開胃、補氣添精、增食助神；低鹽保健型榨菜，還有保肝減肥的作用；

　　　　二、榨菜形態、特征

　　第二節 榨菜的栽培及主要技術

　　　　一、產品栽培

　　　　二、行業產品特栽培的主要技術

第二章 榨菜行業全球市場分析

　　第一節 2013年全球榨菜行業市場概況

　　醬腌菜是以可食蔬菜為主要原料，經不同的腌制工藝制作的各種蔬菜制品的總稱。榨菜是醬腌菜中的主要子品類，以其鮮、香、嫩、脆的特點馳名中外，與德國甜酸甘蘭、法國酸黃瓜并列為世界三大名腌菜。

詳^情：http://www.qdlaimaiche.com/2014-03/ZhaCaiShiChangDiaoChaBaoGao.html

　　榨菜最早起源于涪陵城西邱壽安家，始于1898年，是中國具有100多年歷史的傳統特產。為醬腌菜中的佳品，具有鮮、香、嫩、脆的獨特品質和特色風味，以其營養豐富、方便可口，佐餐、侑茶、調味等多樣用途，以及耐貯存和適宜加工等許多優點而馳名中外。榨菜行業的發展大致經歷了以下階段：

　　第一階段（1898年至20世紀80年代初）為榨菜行業的初級階段，該階段榨菜品種單一；主要以手工作坊為主；銷售范圍局限于青菜頭所在產區范圍。

　　第二階段（20世紀80年代初至20世紀末）為榨菜行業的跳躍式攀升階段，較第一階段取得了較大發展，主要是改革搞活經濟催生了大量的小規模榨菜個體生產企業，“擴張—收縮—擴張”成為該階段的基本規律，每次擴張均較以前有了一定進步。該階段榨菜品種亦趨向多樣化，整體工業化水平落后。

　　第三階段（2000 年至今）為榨菜行業的快速發展階段，為貫徹落實國家“三農”政策，實現農業產業化，榨菜加工企業增加了技術開發投入和機器設備的更新，促使榨菜行業產生了一批規模化、機械化的生產企業。技術設備先進、管理規范、規模化生產的榨菜企業優勢地位逐漸凸顯，帶動了當地榨菜行業的發展，提高了菜農的收入水平，市場集中度逐漸提高。

　　榨菜質地脆嫩，風味鮮美，營養豐富，具有特殊酸味和咸鮮味，脆嫩爽口，含豐富的人體所必需的蛋白質、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質等，以及谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸，可以用于佐餐、炒菜和做湯。現代營養學認為，榨菜能健脾開胃、補氣添精、增食助神；低鹽保健型榨菜，還有保肝減肥的作用。

　　榨菜（pickled mustard tubers）出口歷史有文字記載的可追溯至20世紀30 年代。當時，主要是以傳統的壇裝榨菜，銷港澳、南洋、日本、菲律賓及舊金山一帶，年銷售量達三萬壇。隨著科技進步，生活水平提高，榨菜出口呈現不同類別，多國家輸出。

　　中國四川、重慶、浙江等省市的榨菜出口基本決定了海外榨菜市場供應量，近年來，美國、日本、歐盟等發達國家和地區不斷設置農產品的"綠色壁壘"，提高食品安全標準，我國食品安全出口面臨更加嚴峻的挑戰。以日本為例：出口日本的榨菜就要經受農藥、添加劑、重金屬、生物毒素、微生物等800余項檢測項目的檢測。

　　根據海關數據，2012年我國榨菜出口量為4.82萬噸，較2011年增長3.9%，出口金額約為4500萬美元。

　　第二節 2013年全球主要國家榨菜行業市場概況

　　　　一、歐洲地區

　　　　二、北美地區

　　　　三、亞洲地區

　　第三節 2014-2019年全球榨菜行業市場趨勢預測分析

第三章 中國榨菜行業發展環境分析

　　第一節 國內榨菜經濟環境分析

　　　　一、gdp歷史變動軌跡分析

　　　　二、固定資產投資歷史變動軌跡分析

　　　　三、2014年中國榨菜經濟發展預測分析

　　第二節 中國榨菜行業政策環境分析

第四章 中國榨菜行業市場發展分析

　　第一節 2011-2013年中國榨菜市場分析

　　　　一、2012年榨菜市場形勢回顧

　　　　二、2013年榨菜市場形勢分析

　　第二節 中國榨菜行業市場產品價格走勢分析

　　　　一、中國榨菜行業市場價格影響因素分析

　　　　二、2011-2013年中國榨菜行業市場價格走勢分析

　　第三節 中國榨菜行業市場發展的主要策略

　　　　一、發展國內榨菜業的相關建議與對策

　　　　二、中國榨菜產業的發展建議

第五章 中國榨菜行業市場供需分析

　　第一節 榨菜行業市場現狀分析及預測

　　　　一、2009-2013年我國榨菜行業總產值分析

　　　　二、2014-2019年我國榨菜行業總產值預測分析

　　第二節 榨菜產品產量分析及預測

　　　　一、2009-2012年我國榨菜行業產量分析

　　　　醬腌菜行業魚龍混雜，大部分是小作坊式的小企業，而這類企業在國家的歷次檢查中食品安全問題頻發。從現在的發展趨勢來看，一方面，隨著消費者健康、安全意識的提高，對于無品牌、小企業生產的產品選型性逐漸降低，另一方面，政府也在逐漸加大整治力度，規范企業質量規則，清理不合格小企業。隨著行業的不斷被凈化，內部不斷被整合，市場份額將逐漸向龍頭企業集中。

2014 Chinese mustard status of research and trend analysis of market prospects

　　　　2012年我國榨菜行業市場產量達到92萬噸，同比2011年100萬噸下降8%。

　　　　二、2014-2019年我國榨菜行業產量預測分析

　　第三節 榨菜市場需求分析及預測

　　　　一、2009-2012年我國榨菜行業市場需求分析

　　　　二、2014-2019年我國榨菜行業市場需求預測分析

第六章 2010-2013年中國榨菜行業生產數據分析

　　第一節 2010-2013年中國榨菜行業總體數據分析

　　　　一、2010年中國榨菜行業全部企業數據分析

　　　　二、2011年中國榨菜行業全部企業數據分析

　　　　三、2013年中國榨菜行業全部企業數據分析

　　第二節 2010-2013年中國榨菜行業不同規模企業數據分析

　　　　一、2010年中國榨菜行業不同規模企業數據分析

　　　　二、2011年中國榨菜行業不同規模企業數據分析

　　　　三、2013年中國榨菜行業不同規模企業數據分析

　　第三節 2010-2013年中國榨菜行業不同所有制企業數據分析

　　　　一、2010年中國榨菜行業不同所有制企業數據分析

　　　　二、2011年中國榨菜行業不同所有制企業數據分析

　　　　三、2013年中國榨菜行業不同所有制企業數據分析

第七章 中國榨菜市場競爭格局透析

　　第一節 中國榨菜行業競爭現狀

　　　　一、同行企業間競爭分析

　　　　二、榨菜產品競爭分析

　　　　三、營銷方式競爭分析

　　第二節 中國榨菜行業集中度分析

　　　　一、市場集中度分析

　　　　目前榨菜行業集中度不高，行業內比較有影響的品牌有烏江、銅錢橋、魚泉、辣妹子、國泰、斜橋、備得福、紅山等。涪陵榨菜市場占有率第一約15%，2005年約12%，2005-2012年涪陵榨菜市占率穩步提升。除涪陵榨菜外，其他品牌規模較小，市占率不高，第二名銅錢橋銷售份額為4.7%，第三和第四名企業市占率均不到3%， 2012年cr5為27.3%，行業集中度在穩步提升。

　　　　二、生產企業的集中分布

　　　　榨菜的原材料主要是青菜頭，由于我國青菜頭產地具有明顯的區域性特征，主要集中在重慶和浙江地區，兩地集中了84%的種植面積，因而榨菜供應方面存在明顯的區域性特征。2007年重慶和浙江地區榨菜產量占整個行業產量的80%左右。浙江地區由于其他產業發展較快，因此對應的青菜頭種植面積在不斷減少。而重慶更重視農業及農副產品的發展，青菜頭的種植面積在穩步上升中。

　　　　盡管我國地域寬廣、民族較多，人們的飲食習慣存在著一定的差異，產品品種及產品風味需求也存在著一定差異，但榨菜作為醬腌菜主要子品類在每個家庭的餐桌上屬于常見食品，由于其品類、口味眾多，滿足了各地不同口味的需求，長期以來深受各地消費者的喜愛。

　　第三節 中國榨菜行業競爭中存的問題

　　第四節 2014-2019年中國榨菜行業競爭趨勢預測

第八章 中國榨菜行業優勢生產企業競爭力及關鍵性數據分析

　　第一節 重慶市涪陵榨菜（集團）有限公司 （002507）

　　　　一、企業概況

　　　　二、企業主要經濟指標分析

　　　　三、企業盈利能力分析

2014年中國榨菜現狀調研及市場前景走勢分析報告

　　　　四、企業償債能力分析

　　　　五、企業運營能力分析

　　　　六、企業成長能力分析

　　第二節 河北保定槐茂有限公司

　　　　一、企業概況

　　　　二、企業主要經濟指標分析

　　　　三、企業盈利能力分析

　　　　四、企業償債能力分析

　　　　五、企業運營能力分析

　　　　六、企業成長能力分析

　　第三節 北京六必居食品有限公司

　　　　一、企業概況

　　　　二、企業主要經濟指標分析

　　　　三、企業盈利能力分析

　　　　四、企業償債能力分析

　　　　五、企業運營能力分析

　　　　六、企業成長能力分析

　　第四節 重慶市萬州魚泉榨菜（集團）有限公司

　　　　一、企業概況

　　　　二、企業主要經濟指標分析

　　　　三、企業盈利能力分析

　　　　四、企業償債能力分析

　　　　五、企業運營能力分析

　　　　六、企業成長能力分析

　　第五節 重慶市翔泰食品有限公司

　　　　一、企業概況

　　　　二、企業主要經濟指標分析

　　　　三、企業盈利能力分析

　　　　四、企業償債能力分析

　　　　五、企業運營能力分析

　　　　六、企業成長能力分析

　　第六節 余姚市國泰實業有限公司

　　　　一、企業概況

　　　　二、企業主要經濟指標分析

　　　　三、企業盈利能力分析

　　　　四、企業償債能力分析

2014 nián zhōngguó zhàcài xiànzhuàng diàoyán jí shìchǎng qiánjǐng zǒushì fēnxī bàogào

　　　　五、企業運營能力分析

　　　　六、企業成長能力分析

　　第七節 寧波銅錢橋食品菜業有限公司

　　　　一、企業概況

　　　　二、企業主要經濟指標分析

　　　　三、企業盈利能力分析

　　　　四、企業償債能力分析

　　　　五、企業運營能力分析

　　　　六、企業成長能力分析

　　第八節 福建省紅太陽精品有限公司

　　　　一、企業概況

　　　　二、企業主要經濟指標分析

　　　　三、企業盈利能力分析

　　　　四、企業償債能力分析

　　　　五、企業運營能力分析

　　　　六、企業成長能力分析

　　第九節 四川省射洪縣利群榨菜廠

　　　　一、企業概況

　　　　二、企業主要經濟指標分析

　　　　三、企業盈利能力分析

　　　　四、企業償債能力分析

　　　　五、企業運營能力分析

　　　　六、企業成長能力分析

　　第十節 沈陽市三盛園醬菜廠

　　　　一、企業概況

　　　　二、企業主要經濟指標分析

　　　　三、企業盈利能力分析

　　　　四、企業償債能力分析

　　　　五、企業運營能力分析

　　　　六、企業成長能力分析

第九章 2014-2019年中國榨菜行業發展趨勢與前景展望

市場の見通しの調査と傾向分析の2014年の中國マスタード狀況

　　第一節 2014-2019年中國榨菜行業發展前景預測

　　第二節 2014-2019年中國榨菜行業發展趨勢預測

　　　　一、榨菜產業發展趨勢預測

　　　　二、榨菜市場供需及價格發展趨勢預測

　　　　三、榨菜產品自身發展趨勢預測

　　第三節 2014-2019年中國榨菜行業市場預測分析

　　　　一、榨菜行業市場供給預測分析

　　　　二、榨菜行業市場銷量預測分析

　　第四節 2014-2019年中國榨菜市場盈利預測分析

第十章 2014-2019年中國榨菜行業投資分析

　　第一節 行業投資機會分析

　　　　一、投資領域

　　　　二、主要項目

　　第二節 行業投資風險分析

　　　　一、市場風險

　　　　二、經營風險

　　　　三、競爭風險

　　　　目前國內榨菜的主要渠道仍然是餐飲、商超、零售等銷售終端，短時間內這種格局不會發生根本性的變化。未來行業勢必面臨來自主要行業內部企業之間的激烈競爭。

　　　　隨著國民消費水平的提高，消費結構、消費方式的轉變，人們更加關注食品的質量、安全、營養等。信賴名牌，消費名牌產品，已是一種趨勢和必然。隨著市場競爭加劇，行業集中度提高，行業內規模以上企業通過多年的經營已經建立了牢固的品牌優勢，取得了較高的市場認知度。目前榨菜行業知名品牌有“烏江”、“銅錢橋”、“備得福”、“魚泉”和“辣妹子”等。塑造一個知名品牌，既要投入大量廣告費用，也需要長時間的積累，新進企業在短時間內與具有品牌優勢的企業競爭將越來越激烈。

　　　　隨著國民經濟水平的提高，人們對消費品的營養、健康、安全、衛生等方面愈加重視。同時，《中華人民共和國食品安全法》、《國務院關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定》等法律法規的相繼出臺，也為榨菜行業產品質量提出了更高的要求。另外，由于區域性生活習慣的差異，人們對榨菜口味亦有多樣化需求，使得榨菜加工企業在提高產品質量的同時還要研發出新的產品，以滿足終端消費市場的不同需求。新進小規模榨菜生產企業，由于未掌握改善產品質量的先進生產設備和設施的設計參數，缺少高素質、高水平的研發人才，其生產的榨菜產品質量在市場競爭中會造成一定風險。

　　　　四、其他風險.

　　第三節 [-中-智-林-]專家投資建議

　　http://www.qdlaimaiche.com/2014-03/ZhaCaiShiChangDiaoChaBaoGao.html

　　略……