2009-2012年正餐行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局與投資戰(zhàn)略咨詢報(bào)告

報(bào)告編號(hào)：0780656 ┊ 產(chǎn)業(yè)調(diào)研網(wǎng) CIR.cn ┊ 推薦：

名　稱：2009-2012年正餐行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局與投資戰(zhàn)略咨詢報(bào)告
編　號(hào)：0780656　
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2009-2012年正餐行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局與投資戰(zhàn)略咨詢報(bào)告

字號(hào)：小中大報(bào)告內(nèi)容：

　　近年來(lái)，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額連續(xù)18年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)未來(lái)將保持17％以上速度發(fā)展，行業(yè)發(fā)展前景看好，我國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊，長(zhǎng)期發(fā)展趨勢(shì)良好。2006年，中國(guó)餐飲消費(fèi)全年零售額首次突破萬(wàn)億元大關(guān)，達(dá)到10345.5億元，同比增長(zhǎng)16.4％，比上年凈增1458億元，連續(xù)16年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng)，與改革開(kāi)放初期的1978年相比增長(zhǎng)了188倍。2007年全國(guó)餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)零售額累計(jì)達(dá)12352億元，同比增長(zhǎng)19.4％，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的13.9％，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)2.6個(gè)百分點(diǎn)，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率為15.7％。其中快餐業(yè)和火鍋業(yè)發(fā)展最快。與改革開(kāi)放初期相比，2007年中國(guó)餐飲營(yíng)業(yè)額是1978年的225倍，年平均增長(zhǎng)率高達(dá)20.53％。2008年，在經(jīng)濟(jì)形勢(shì)急劇變化的情況下，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)依然良好，連續(xù)18年保持兩位數(shù)的高速增長(zhǎng)，全年零售額達(dá)到15404億元，比2007年同期增幅高出5.3個(gè)百分點(diǎn)；人均消費(fèi)1158.5元，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)3.41個(gè)百分點(diǎn)，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率為15.83%，繼續(xù)成為拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的重要力量。而在海外，中餐不斷攻城掠地，2008年中餐首入奧運(yùn)食譜，更進(jìn)一步走向國(guó)際化，根據(jù)歷年數(shù)據(jù)分析，預(yù)計(jì)到2010年，中國(guó)餐飲業(yè)零售額將達(dá)到20000億元。餐飲業(yè)已經(jīng)成為拉動(dòng)消費(fèi)、實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)、擴(kuò)大就業(yè)的重要因素之一。

　　全球經(jīng)濟(jì)的下滑必然給中國(guó)經(jīng)濟(jì)帶來(lái)一定的影響，進(jìn)而影響居民收入狀況，重創(chuàng)我國(guó)消費(fèi)者的消費(fèi)信心，其中對(duì)我國(guó)餐飲消費(fèi)中的公款消費(fèi)、高檔餐飲消費(fèi)的影響會(huì)比較大。但應(yīng)當(dāng)看到，全球化是一把雙刃劍，在全球經(jīng)濟(jì)一片哀鴻的時(shí)候，中國(guó)經(jīng)濟(jì)一枝獨(dú)秀，因此國(guó)際風(fēng)險(xiǎn)投資也正在加大對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)的投資。2008年，我國(guó)餐飲的消費(fèi)繼續(xù)成為拉動(dòng)消費(fèi)需求快速增長(zhǎng)的重要力量，其中快餐占到了1/3。2009年餐飲消費(fèi)會(huì)繼續(xù)成為拉動(dòng)消費(fèi)需求快速增長(zhǎng)的重要力量，尤其是快餐，在金融危機(jī)席卷全球的情況下，將成為拉動(dòng)內(nèi)需的前鋒。繼真功夫、呷哺呷哺、永和大王、一茶一坐等快餐吸引風(fēng)險(xiǎn)投資，迅速搶占快餐地盤后，多家原本專攻正餐市場(chǎng)的餐飲企業(yè)也按捺不住轉(zhuǎn)投快餐，追求利潤(rùn)最大化：譚魚頭火鍋店在個(gè)別店面旁同樣開(kāi)出川菜小吃；眉州東坡酒樓也通過(guò)正餐品牌培育“眉州小吃”，目前已經(jīng)實(shí)現(xiàn)小吃的24小時(shí)營(yíng)業(yè)，并繼續(xù)增加小吃店數(shù)量；另外，粵菜企業(yè)小土豆通過(guò)其正餐品牌小土豆、漁公漁婆孵化了兩個(gè)快餐小吃品牌郭大佬和小豆面館，將在2010年進(jìn)行資源整合，進(jìn)一步增加布點(diǎn)店數(shù)。同時(shí)，穩(wěn)坐中國(guó)江山的洋快餐巨頭也表示，即使金融危機(jī)波及全球卻阻擋不了中國(guó)擴(kuò)展步伐甚至是加速擴(kuò)張：麥當(dāng)勞在2009年將新張150家店面；肯德基則將原本新張300家店的計(jì)劃擴(kuò)展到近500家。國(guó)內(nèi)較早獲得風(fēng)險(xiǎn)投資的真功夫快餐企業(yè)預(yù)計(jì)在2009年投資新增100到150家餐廳、呷哺呷哺小火鍋也在以每月5-6家新店的速度加速布局。大娘水餃、大家樂(lè)、大快活、一茶一坐等快餐企業(yè)也都表示趁著目前良好的發(fā)展勢(shì)頭，繼續(xù)進(jìn)行新店投資。

　　從行業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)看，中餐行業(yè)市場(chǎng)容量非常大，而且膨脹非?？?，但我國(guó)餐飲企業(yè)現(xiàn)狀，一是企業(yè)規(guī)模小、數(shù)量多，現(xiàn)代化水平低；行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系不完善；據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)現(xiàn)有餐飲網(wǎng)點(diǎn)400萬(wàn)個(gè)，從業(yè)人員將近2000萬(wàn)人，廚師700萬(wàn)人，平均每185人擁有1個(gè)廚師。餐飲市場(chǎng)相對(duì)來(lái)說(shuō)是最分散的一個(gè)市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)沒(méi)有一個(gè)大的餐飲集團(tuán)可以占據(jù)1％的市場(chǎng)份額?？梢哉f(shuō)餐飲行業(yè)是完全競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)，行業(yè)集中度相當(dāng)?shù)?，未?lái)發(fā)展的趨勢(shì)是行業(yè)集中度大幅提高，有待于規(guī)模企業(yè)的整合。從餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)與發(fā)展格局來(lái)看，未來(lái)我國(guó)餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈，并伴有更多企業(yè)上市。然而，在餐飲行業(yè)高速發(fā)展的同時(shí)，食品原材料成本、勞動(dòng)力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問(wèn)題日益凸顯，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，餐飲業(yè)全面進(jìn)入“微利時(shí)代”，傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營(yíng)模式遭遇嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。中國(guó)餐飲業(yè)已經(jīng)步入行業(yè)洗牌期，必須交流新思想、探索新模式，迅速由傳統(tǒng)的“粗放式、模糊式、經(jīng)驗(yàn)式經(jīng)營(yíng)”向“精細(xì)化、流程化、連鎖規(guī)模化經(jīng)營(yíng)”轉(zhuǎn)型。當(dāng)前的外資企業(yè)享受的是超國(guó)民待遇，國(guó)企享受國(guó)民待遇，民營(yíng)企業(yè)享受的次國(guó)民待遇。在餐飲業(yè)內(nèi)，雖然不明顯，但也不乏其例。國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)除了正常的稅收外，各項(xiàng)費(fèi)用種類太多，缺乏規(guī)范性，地區(qū)差別也較大，政府管理體制的不健全，導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)營(yíng)的不確定因素較多。隨著中國(guó)法制建設(shè)的進(jìn)一步完善，中國(guó)餐飲市場(chǎng)將也進(jìn)一步規(guī)范化。餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析表明，未來(lái)國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)將發(fā)生四大變化，洋快餐主導(dǎo)中國(guó)餐飲競(jìng)爭(zhēng)格局，品牌成為餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

　　本研究報(bào)告在大量周密的市場(chǎng)調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家商務(wù)部、中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、各省市餐飲協(xié)會(huì)、中國(guó)經(jīng)濟(jì)景氣監(jiān)測(cè)中心、全國(guó)商業(yè)信息中心、國(guó)內(nèi)外多種相關(guān)報(bào)刊雜志的基礎(chǔ)信息以及專業(yè)研究單位等公布、提供的大量的內(nèi)容翔實(shí)、統(tǒng)計(jì)精確的資料和數(shù)據(jù)，立足于全球正餐市場(chǎng)，從中國(guó)正餐業(yè)發(fā)展情況、中國(guó)正餐市場(chǎng)發(fā)展情況、中國(guó)正餐區(qū)域市場(chǎng)現(xiàn)狀、正餐關(guān)聯(lián)行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展情況以及正餐優(yōu)勢(shì)企業(yè)發(fā)展情況進(jìn)行研究，同時(shí)對(duì)正餐業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)、發(fā)展策略、正餐營(yíng)銷和投資等多方面深入剖析，全面展現(xiàn)正餐行業(yè)狀況，揭示正餐業(yè)市場(chǎng)潛在需求與潛在機(jī)會(huì)。本報(bào)告是正餐企業(yè)、經(jīng)營(yíng)正餐的相關(guān)企業(yè)和單位以及計(jì)劃投資于正餐業(yè)的企業(yè)和投資者等準(zhǔn)確了解目前中國(guó)正餐市場(chǎng)發(fā)展動(dòng)態(tài)，把握正餐行業(yè)消費(fèi)現(xiàn)狀與趨勢(shì)，制定市場(chǎng)策略的必備的重要決策參考資料。

　　CONTENTS

第一部分行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

第一章正餐行業(yè)概述

　　第一節(jié) 餐飲業(yè)的介紹

　　　　一、餐飲業(yè)的定義

　　　　二、餐飲業(yè)的分類

　　　　三、餐飲消費(fèi)的六種類型

　　　　四、餐飲業(yè)的經(jīng)濟(jì)地位和作用

　　第二節(jié) 正餐業(yè)的概述

　　　　一、正餐的定義

　　　　二、正餐簡(jiǎn)單分類

　　　　三、正餐業(yè)的特點(diǎn)

　　　　四、正餐的經(jīng)營(yíng)形式

　　第三節(jié) 正餐行業(yè)發(fā)展成熟度分析

　　　　一、行業(yè)發(fā)展周期分析

　　　　二、行業(yè)中外市場(chǎng)成熟度對(duì)比

　　　　三、行業(yè)及其主要子行業(yè)成熟度分析

第二章 2009-2010年國(guó)際正餐行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

　　第一節(jié) 2009-2010年國(guó)際正餐行業(yè)概況

　　　　一、國(guó)際正餐行業(yè)發(fā)展歷程

　　　　二、國(guó)際正餐行業(yè)發(fā)展面臨的問(wèn)題

　　　　三、國(guó)際正餐行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)

　　第二節(jié) 2009年全球正餐市場(chǎng)分析

　　　　一、2009年全球正餐需求分析

　　　　二、2009年全球正餐市場(chǎng)規(guī)模

　　　　三、2009年全球正餐品牌分析

　　　　四、2009年中外正餐市場(chǎng)對(duì)比

　　第三節(jié) 主要國(guó)家地區(qū)正餐市場(chǎng)分析

　　　　一、2009-2010年美國(guó)正餐市場(chǎng)分析

全:文：http://www.qdlaimaiche.com/R_2009-08/2009_2012nianzhengcanxingyejingzheng.html

　　　　二、2009-2010年歐洲正餐市場(chǎng)分析

　　　　三、2009-2010年日本正餐市場(chǎng)分析

　　　　四、2009-2010年韓國(guó)正餐市場(chǎng)分析

　　　　五、2009-2010年其他國(guó)家正餐市場(chǎng)

第三章 2009-2010年中國(guó)正餐行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

　　第一節(jié) 2009-2010年中國(guó)正餐行業(yè)整體發(fā)展概況

　　　　一、2009-2010年餐飲業(yè)利潤(rùn)情況

　　　　二、餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)陷入困境

　　　　三、餐飲業(yè)服務(wù)水平和餐飲衛(wèi)生質(zhì)量

　　　　四、方便快速的要求

　　第二節(jié) 我國(guó)正餐業(yè)市場(chǎng)發(fā)展的情況分析

　　　　一、我國(guó)正餐業(yè)發(fā)展速度

　　　　二、我國(guó)正餐業(yè)經(jīng)營(yíng)主體

　　　　三、我國(guó)正餐業(yè)經(jīng)營(yíng)方式分析

　　　　四、我國(guó)正餐業(yè)服務(wù)領(lǐng)域分析

　　第三節(jié) 我國(guó)正餐行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

　　　　一、正餐行業(yè)品牌發(fā)展現(xiàn)狀

　　　　二、正餐行業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)現(xiàn)狀

　　　　三、正餐市場(chǎng)消費(fèi)層次分析

　　　　四、我國(guó)正餐市場(chǎng)走向分析

　　第四節(jié) 2009-2010年正餐業(yè)發(fā)展情況分析

　　　　一、2009年正餐行業(yè)發(fā)展情況分析

　　　　二、2009年正餐行業(yè)發(fā)展情況分析

　　　　三、2009年正餐行業(yè)發(fā)展特點(diǎn)分析

　　　　四、2009年上半年正餐行業(yè)發(fā)展情況

第四章我國(guó)中式正餐市場(chǎng)發(fā)展分析

　　第一節(jié) 2009年我國(guó)正餐市場(chǎng)發(fā)展研究

　　　　一、2009年1季度我國(guó)正餐市場(chǎng)研究

　　　　二、2009年2季度我國(guó)正餐市場(chǎng)研究

　　　　三、2009年3季度我國(guó)正餐市場(chǎng)研究

　　　　四、2009年4季度我國(guó)正餐市場(chǎng)研究

　　第二節(jié) 2009年我國(guó)正餐市場(chǎng)情況

　　　　一、2009年上半年我國(guó)正餐需求情況

　　　　二、2009年上半年我國(guó)正餐市場(chǎng)價(jià)格情況

　　　　三、2009年上半年重點(diǎn)城市正餐市場(chǎng)發(fā)展情況

　　　　四、2009年上半年我國(guó)正餐市場(chǎng)發(fā)展情況

　　第三節(jié) 2009年我國(guó)正餐市場(chǎng)結(jié)構(gòu)和價(jià)格走勢(shì)分析

　　　　一、2009年上半年我國(guó)正餐市場(chǎng)結(jié)構(gòu)和價(jià)格走勢(shì)概述

　　　　二、2009年上半年我國(guó)正餐市場(chǎng)結(jié)構(gòu)分析

　　　　三、2009年上半年我國(guó)正餐市場(chǎng)價(jià)格走勢(shì)分析

　　第四節(jié) 2009年我國(guó)正餐業(yè)市場(chǎng)發(fā)展特點(diǎn)分析

　　　　一、2009年上半年我國(guó)正餐市場(chǎng)格局特點(diǎn)

　　　　二、2009年上半年我國(guó)正餐產(chǎn)品創(chuàng)新特點(diǎn)

　　　　三、2009年上半年我國(guó)正餐市場(chǎng)服務(wù)特點(diǎn)

　　　　四、2009年上半年我國(guó)正餐市場(chǎng)品牌特點(diǎn)

第五章我國(guó)正餐行業(yè)區(qū)域市場(chǎng)分析

　　第一節(jié) 北京市

　　　　一、正餐行業(yè)現(xiàn)狀

　　　　二、正餐市場(chǎng)格局

　　　　三、正餐消費(fèi)者分析

　　　　四、正餐行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

　　第二節(jié) 上海市

　　　　一、正餐行業(yè)現(xiàn)狀

　　　　二、正餐市場(chǎng)格局

　　　　三、正餐消費(fèi)者分析

　　　　四、正餐行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

　　第三節(jié) 廣州市

　　　　一、正餐行業(yè)現(xiàn)狀

　　　　二、正餐市場(chǎng)格局

　　　　三、正餐消費(fèi)者分析

　　　　四、正餐行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

　　第四節(jié) 深圳市

　　　　一、正餐行業(yè)現(xiàn)狀

　　　　二、正餐市場(chǎng)格局

2009-2012 Dinner industry competition and investment strategy consulting .

　　　　三、正餐消費(fèi)者分析

　　　　四、正餐行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

　　第五節(jié) 成都市

　　　　一、正餐行業(yè)現(xiàn)狀

　　　　二、正餐市場(chǎng)格局

　　　　三、正餐消費(fèi)者分析

　　　　四、正餐行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

第二部分行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局

第六章正餐行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析

　　第一節(jié) 正餐業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析

　　　　一、中國(guó)正餐業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局

　　　　二、2009年正餐企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析

　　　　三、正餐行業(yè)中西式競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)狀

　　　　四、2009年外企早餐市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)動(dòng)態(tài)

　　　　五、2009年中外企業(yè)正餐市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析

　　第二節(jié) 2009年正餐競(jìng)爭(zhēng)分析

　　　　一、2009年正餐市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)情況分析

　　　　二、2009年正餐市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)分析

　　第三節(jié) 2009-2010年中國(guó)正餐行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析及預(yù)測(cè)

　　　　一、2009-2010年集中度分析及預(yù)測(cè)

　　　　二、2009-2010年SWOT分析及預(yù)測(cè)

　　　　三、2009-2010年進(jìn)入退出狀況分析及預(yù)測(cè)

　　　　四、2009-2010年生命周期分析及預(yù)測(cè)

第七章正餐企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)策略分析

　　第一節(jié) 正餐市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)策略分析

　　　　一、2009年正餐市場(chǎng)增長(zhǎng)潛力分析

　　　　二、2009年正餐主要潛力品種分析

　　　　三、現(xiàn)有正餐競(jìng)爭(zhēng)策略分析

　　　　四、正餐潛力品種競(jìng)爭(zhēng)策略選擇

　　　　五、典型企業(yè)品種競(jìng)爭(zhēng)策略分析

　　第二節(jié) 正餐企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)策略分析

　　　　一、金融危機(jī)對(duì)正餐行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局的影響

　　　　二、金融危機(jī)后正餐行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局的變化

　　　　三、2010-2015年我國(guó)正餐市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)

　　　　一、企業(yè)概況

2009-2012年正餐行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局與投資戰(zhàn)略諮詢報(bào)告

　　　　二、競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析